Tandoori Chicken(Pollo Tandoori)
El pollo tandoori es un plato indio muy querido originario de la región de Punjab, conocido por su vibrante color rojo y su sabor ahumado y especiado. Tradicionalmente cocinado en un horno de barro tandoor, este plato se ha convertido en un icono culinario mundial, simbolizando la comida comunal y la hospitalidad india. Su preparación consiste en marinar el pollo en yogur y una mezcla de especias aromáticas antes de cocinarlo a alta temperatura, lo que resulta en una carne increíblemente tierna y sabrosa.
🧂 Ingredientes
- 6 Pollo(Las piezas de pollo con hueso y piel, como cuartos traseros o muslos, funcionan mejor. Asegúrate de que las piezas estén cortadas en tamaños manejables y sin piel si lo prefieres.)
- 300 ml Yogur natural(El yogur griego entero o el yogur colado son ideales para una marinada más espesa.)
- 60 ml Pasta de jengibre y ajo(Se prefiere recién hecha, o se puede usar comprada en tienda.)
- 3 tbsp Jugo de limón(Se recomienda jugo recién exprimido para obtener el mejor sabor.)
- 2 tbsp Pimentón rojo de Cachemira(Aporta color y picante suave. Sustituye con pimentón dulce si no está disponible.)
- 1 tbsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Garam Masala
- 1.5 tsp Comino molido(Or to taste)
- for basting Cilantro molido(Optional, for extra richness and shine)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara el pollo: Lava bien y seca las piezas de pollo. Haz cortes profundos (de aproximadamente 2.5 cm) en las partes más carnosas del pollo para permitir que la marinada penetre eficazmente. Haz de 3 a 4 cortes en piezas grandes como muslos y de 2 a 3 en piezas más pequeñas como contramuslos.
⏱️ 5 minutes - 2
Crea la marinada: En un bol grande, combina el yogur griego, la pasta de jengibre y ajo, el jugo de limón, el pimentón rojo de Cachemira, la cúrcuma en polvo, el garam masala, el comino molido, el cilantro molido, el chile en polvo, la sal, el azúcar, el kasuri methi (si lo usas) y el aceite de mostaza. Bate todo hasta obtener una pasta suave y espesa. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
⏱️ 30 minutes - 3
Marina el pollo: Agrega las piezas de pollo preparadas a la marinada. Usa tus manos para cubrir completamente cada pieza, asegurándote de que la marinada llegue a todas las grietas y cortes. Cubre el bol herméticamente con film transparente o una tapa y refrigera durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, para una máxima infusión de sabor.
⏱️ 5 minutes - 4
Precalienta el horno y prepara una bandeja: Precalienta tu horno a 220°C (425°F). Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio para facilitar la limpieza y coloca una rejilla encima. Engrasa ligeramente la rejilla con aceite.
⏱️ 6-8 hours (or overnight) - 5
Cocina el pollo (Primera etapa): Saca el pollo del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Coloca las piezas de pollo marinadas en la rejilla preparada, asegurándote de que no estén amontonadas. Hornea durante 20-25 minutos.
⏱️ 15 minutes - 6
Baña y cocina (Segunda etapa): Retira la bandeja del horno. Pincela el pollo generosamente con la marinada sobrante o con ghee/mantequilla derretida. Dale la vuelta a las piezas de pollo y báñalas de nuevo. Vuelve a meter en el horno y hornea durante otros 10-15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y haya desarrollado algunos bordes chamuscados. La temperatura interna debe alcanzar los 74°C (165°F).
⏱️ 25-30 minutes - 7
Acabado ahumado opcional (Método Dhungar): Si deseas un sabor ahumado sin un tandoor, calienta un pequeño trozo de carbón vegetal natural sobre una llama abierta (estufa de gas o quemador) hasta que esté al rojo vivo. Coloca un pequeño recipiente apto para calor (como un bol pequeño de acero o una taza de papel de aluminio) con el carbón caliente en el centro de una olla grande o un plato apto para horno. Rocía aproximadamente 1/2 cucharadita de ghee o aceite sobre el carbón caliente, lo que producirá humo inmediatamente. Coloca rápidamente el pollo cocido en la olla, tapa herméticamente con una tapa o papel de aluminio, y deja ahumar durante 5-7 minutos. Ten cuidado con el humo intenso.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el mejor sabor, marina el pollo durante la noche. Cuanto más tiempo marine, más tierno y sabroso será.
- ✓Asegúrate de que tu horno esté bien precalentado para lograr el chamuscado característico. Puedes terminar el pollo bajo el grill (broiler) durante los últimos minutos para que quede extra crujiente, vigilando cuidadosamente para evitar que se queme.
- ✓Si no tienes yogur griego, puedes colar yogur natural normal a través de una tela de quesería durante al menos una hora para lograr una consistencia más espesa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, aumenta la cantidad de chile en polvo o añade chiles verdes finamente picados a la marinada.
- Se pueden usar piezas de pollo deshuesadas como muslos o pechuga, pero ajusta el tiempo de cocción en consecuencia para evitar que se cocine en exceso.