Asem-Asem Daging Semarang
Una sopa de ternera refrescante y ácida originaria de Semarang, Java Central. Este plato presenta tiernos trozos de ternera cocidos a fuego lento en un caldo claro y ácido, saborizado con tamarindo, bilimbi (una fruta ácida) y una mezcla de especias aromáticas y verduras como chiles, tomates y judías verdes. Es un delicioso contraste con los guisos indonesios más ricos.
🧂 Ingredientes
- 500 g Ternera (por ejemplo, pecho o morcillo), cortada en cubos de 2-3 cm
- 3 tbsp Pasta de tamarindo
- 5 pieces, halved Bilimbi (o tamarindo adicional/zumo de lima para dar acidez)
- 1.5 liters Agua
- 8 cloves Chalotas, cortadas en rodajas finas
- 4 cloves Ajo, cortado en rodajas finas
- 5-7 Chiles rojos, partidos por la mitad (ajustar al gusto)
- 3-5 Chiles verdes, partidos por la mitad (ajustar al gusto)
- 2 medium Tomates, cortados en gajos
- 100 g Judías verdes, cortadas en trozos de 3 cm
- 2 cm piece Galanga, machacada
- 1 stalk Hierba limón, machacada
- 3 Hojas de laurel
- to taste Sal
- 1 tsp Azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
- 2 tbsp Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla, sofríe las chalotas y el ajo cortados en rodajas en aceite vegetal hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Añade la galanga, la hierba limón y las hojas de laurel machacadas, y sofríe durante un minuto más.
💡 Consejos de Profesional: Sofreír los aromáticos primero libera todo su sabor en el aceite. - 2
Añade los cubos de ternera a la olla y sofríe hasta que cambien de color por todos lados. Vierte el agua y lleva a ebullición. Retira con una espumadera cualquier espuma o impureza que suba a la superficie.
💡 Consejos de Profesional: Espumar asegura un caldo claro y limpio. - 3
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la ternera esté tierna. Añade más agua si es necesario para mantener la ternera sumergida.
💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta es clave para ablandar la ternera. - 4
Incorpora la pasta de tamarindo y los bilimbi partidos por la mitad. Añade los chiles rojos y verdes. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
💡 Consejos de Profesional: Añade los agentes acidificantes hacia el final de la cocción para preservar su toque ácido. - 5
Añade las judías verdes y los gajos de tomate. Cocina durante otros 5-7 minutos, o hasta que las judías verdes estén tiernas pero crujientes y los tomates se hayan ablandado ligeramente.
💡 Consejos de Profesional: Evita cocinar demasiado las verduras para mantener su textura y frescura. - 6
Sazona la sopa con sal y azúcar (si lo usas) al gusto. Ajusta la acidez añadiendo un poco más de pasta de tamarindo o un chorrito de zumo de lima si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Prueba y ajusta el condimento con cuidado para lograr el equilibrio perfecto entre ácido, salado y ligeramente dulce. - 7
Sirve caliente, asegurándote de que cada tazón tenga una buena porción de ternera, verduras y caldo. Este plato se disfruta a menudo con arroz blanco al vapor.
💡 Consejos de Profesional: Decora con cilantro fresco o chalotas fritas para una capa adicional de sabor y textura.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes dorar la ternera más intensamente antes de añadir el agua.
- ✓Si no encuentras bilimbi, aumenta la cantidad de pasta de tamarindo y añade una cucharada de zumo de lima.
- ✓Ajusta la cantidad de chiles a tu nivel de picante preferido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade rodajas de brotes de bambú joven para una textura diferente.
- Algunas recetas incluyen cubitos pequeños de tempeh para añadir proteína y textura.
- Se puede añadir una pizca de pimienta blanca molida para un toque sutil de calidez.