Ayam Betutu
Balinese Slow-Roasted Chicken
El Ayam Betutu es un plato de pollo balinés profundamente sabroso y aromático, cocinado a fuego lento hasta que esté increíblemente tierno. Es una tradición culinaria celebrada, a menudo preparada para ocasiones especiales y ceremonias, que muestra la rica herencia de especias de Bali.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg pollo entero(limpio y mariposa (sin columna vertebral))
- 200 g hojas jóvenes de yuca o col rizada(hervidas hasta que estén tiernas y picadas gruesas)
- several hojas de plátano(marchitas o ablandadas al calor para mayor flexibilidad)
- 200 g papel de aluminio(para envoltorio adicional)
- 150 g aceite vegetal o aceite de coco(para sofreír las especias)
- 10 cloves Garlic(Peeled and roughly chopped for the spice paste if making from scratch, or for layering.)
- 2 stalks Lemongrass(Bruised and tied into knots, for aromatics inside the chicken.)
- 3 Bay leaves(For aromatics inside the chicken.)
- to taste Salt
- 100 ml Water(For steaming or braising if not solely roasting.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Pasta de Especias: En un procesador de alimentos o licuadora, combine todos los ingredientes de la pasta de especias. Procese hasta obtener una pasta suave y espesa. Si usa cúrcuma fresca, galanga y kencur, asegúrese de que estén pelados y picados gruesos antes de licuar.
⏱️ 30 minutes - 2
Sofreír la Pasta de Especias: Caliente el aceite vegetal o de coco en una sartén grande o wok a fuego medio. Agregue la pasta de especias y sofría, revolviendo constantemente, durante unos 8-10 minutos hasta que esté muy fragante, ligeramente oscurecida y el aceite comience a separarse. Este paso es crucial para desarrollar los sabores profundos. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
⏱️ 10 minutes - 3
Dividir y Marinar el Pollo: Una vez frío, divida la pasta de especias sofrita en dos porciones iguales. Tome una porción y frote generosamente por todo el pollo limpio y mariposa, asegurándose de que penetre bajo la piel y en todas las grietas. Reserve la segunda porción para el relleno.
⏱️ 30 minutes (plus marinating time) - 4
Preparar el Relleno: En un bol, combine la segunda porción de la pasta de especias fría con las hojas de yuca precocidas y picadas (o col rizada). Mezcle bien para distribuir uniformemente las especias. Rellene generosamente la cavidad del pollo con esta mezcla. Puede usar palillos para asegurar la apertura si es necesario.
⏱️ 15 minutes - 5
Envolver el Pollo: Despliegue una lámina grande de papel de aluminio sobre una superficie limpia. Coloque una hoja de plátano grande sobre el papel de aluminio, seguida de otras dos hojas de plátano superpuestas. Coloque el pollo relleno en el centro de las hojas de plátano. Doble las hojas de plátano sobre el pollo para envolverlo por completo, luego envuelva firmemente con el papel de aluminio. Este doble envoltorio ayuda a mantener el pollo húmedo y a infundirlo con sabor.
⏱️ 4-5 hours - 6
Cocinar a fuego lento el Ayam Betutu: Precaliente el horno a 160°C (320°F). Coloque el pollo envuelto en una fuente para hornear (para recoger cualquier goteo) y hornee durante 2.5 a 3 horas. El tiempo de cocción prolongado es esencial para ablandar el pollo y permitir que los sabores se mezclen. Para un método más tradicional, puede cocinar al vapor el pollo envuelto durante 2 horas, luego asarlo a la parrilla o al horno durante otra hora para lograr un acabado ligeramente chamuscado. Alternativamente, algunas recetas sugieren un vapor inicial durante 45 minutos seguido de una hora de horneado a 180°C (350°F).
⏱️ 20 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener mejores resultados, marine el pollo durante la noche en el refrigerador después de aplicar la pasta de especias. Esto permite que los sabores penetren más profundamente.
- ✓Si no encuentra hojas de yuca, puede usar col rizada joven o espinacas como sustituto, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente.
- ✓Asegúrese de que las hojas de plátano se ablanden pasándolas brevemente por una llama o sumergiéndolas en agua caliente para evitar que se agrieten durante el envoltorio.
- ✓Ajuste el número de chiles según su preferencia personal de picante. Para un plato más suave, retire las semillas de los chiles.
- ✓Asar los candlenuts antes de molerlos puede realzar su sabor a nuez y aroma.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Bebek Betutu: Sustituya el pollo por un pato entero para un sabor más rico y salvaje.
- Estilo Picante de Gilimanuk: Aumente el número de chiles ojo de pájaro y considere agregar un toque de pasta de chile adicional a la mezcla de especias para un toque ardiente.
- Estilo de Gianyar: Concéntrese en envolver el pollo firmemente en hojas de plátano y cocinarlo al vapor durante un período más largo antes de un breve asado a la parrilla.
- Adaptación Moderna: Después de cocinar al vapor o al horno, el pollo se puede asar brevemente a la parrilla o al horno a una temperatura más alta (200°C / 400°F) durante unos minutos para lograr una piel crujiente.