Kue Lapis Legit(Kue Lapis Legit (Pastel de Capas Indonesio))
Indonesian Thousand Layer Cake
El Kue Lapis Legit, que se traduce como "pastel de capas rico", es un postre indonesio muy apreciado con raíces coloniales holandesas. Este opulento pastel se celebra por sus intrincadas y finas capas y su rico y mantecoso sabor, infundido con una distintiva mezcla de especias cálidas. Es un centro de mesa tradicional para ocasiones festivas, que simboliza prosperidad y buena fortuna.
🧂 Ingredientes
- 500 g Mantequilla sin sal(A temperatura ambiente, se recomienda de alta calidad como la mantequilla holandesa.)
- 30 Leche condensada azucarada(Añade cremosidad y dulzor.)
- 400 g Yemas de huevo(Esenciales para la riqueza y la textura densa.)
- 200 g Azúcar glas(Para batir con las yemas de huevo.)
- 3 tbsp Harina de repostería(Tamizada.)
- 2 tbsp Leche en polvo(Opcional, para un sabor a leche realzado.)
- 1 tsp Kueh Rempah (Mezcla de especias)(Una mezcla de canela, clavo, nuez moscada, cardamomo y macis.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, bate la mantequilla ablandada hasta que esté pálida y esponjosa, unos 8-10 minutos con una batidora eléctrica. Incorpora gradualmente la leche condensada azucarada y sigue batiendo hasta que esté bien combinada. Reserva esta mezcla de mantequilla. En un bol aparte, impecablemente limpio, bate las yemas de huevo y el azúcar glas a alta velocidad hasta que la mezcla esté muy pálida, espesa y haya triplicado su volumen, formando el punto de cinta.
⏱️ 10 minutes - 2
Combinar las mezclas: Añade suavemente la mezcla de yemas de huevo batidas a la mezcla de mantequilla en etapas, batiendo a baja velocidad hasta que se combinen. Ten cuidado de no batir en exceso, ya que esto puede hacer que la masa se corte. Tamiza la harina de repostería, la leche en polvo (si la usas) y el kueh rempah (mezcla de especias) sobre la masa. Añade el extracto de vainilla y el coñac/ron (si los usas). Incorpora suavemente estos ingredientes secos con una espátula hasta que no queden vetas de harina. La masa debe tener una consistencia suave y cremosa.
⏱️ 7 minutes - 3
Precalentar el horno y preparar el molde: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra el fondo de un molde cuadrado para pasteles de 20 cm x 20 cm (8x8 pulgadas) con papel de hornear. Engrasa ligeramente el fondo y los lados del molde con mantequilla. Coloca el molde preparado en el horno precalentado para que se caliente.
⏱️ 15 minutes - 4
Hornear la primera capa: Retira con cuidado el molde caliente del horno. Vierte aproximadamente 100 gramos (aproximadamente 1/4 taza) de masa en el molde. Extiéndela uniformemente por el fondo, asegurándote de que llegue a las esquinas. La masa parecerá derretirse ligeramente sobre la superficie caliente. Golpea suavemente el molde contra la encimera un par de veces para liberar cualquier burbuja de aire atrapada. Hornea en la rejilla central del horno precalentado durante 5-7 minutos, o hasta que la capa esté dorada. Vigila de cerca para evitar que se queme.
⏱️ 20 minutes - 5
Hornear las capas subsiguientes: Para todas las capas siguientes, cambia el horno a la función de "grill" o "broil" (solo calor superior). Reduce la temperatura del horno a 200°C (400°F) o sigue la temperatura de asado de tu horno específica. Retira el molde del horno. Engrasa ligeramente la superficie de la capa horneada con un poco de mantequilla derretida. Vierte otros 90-100 gramos de masa sobre la capa caliente, extendiéndola uniformemente. Golpea suavemente el molde para eliminar las burbujas de aire. Asa durante 1-3 minutos, vigilando *muy* de cerca, hasta que la capa esté dorada. El tiempo exacto dependerá de la intensidad del grill de tu horno. Repite este proceso, capa por capa, hasta que se haya utilizado toda la masa, asegurándote de engrasar ligeramente cada capa antes de añadir la siguiente.
⏱️ 5 minutes - 6
Hornear la capa final: Una vez que se haya extendido y dorado la última capa de masa, cambia el horno de nuevo a modo de horneado convencional (calor superior e inferior). Reduce la temperatura a 180°C (350°F). Hornea durante 8-10 minutos adicionales para asegurar que todo el pastel esté bien cocido. Retira el pastel del horno.
- 7
Enfriar y reposar: Desmolda el pastel sobre una rejilla inmediatamente después de sacarlo del horno. Deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Para un desarrollo óptimo del sabor, se recomienda dejar reposar el pastel durante al menos 24 horas antes de cortarlo y servirlo.
⏱️ 3 minutes per layer - 8
Repeat layering: Add another 3-4 tablespoons of batter on top of the broiled layer, spreading it evenly. Broil again for 1-3 minutes until golden brown. Continue this process, repeating with the remaining batter, until all layers are cooked and the cake is built up. You should aim for at least 18-20 layers.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 9
Cool the cake: Once the last layer is broiled, remove the cake from the oven. Let it cool in the pan on a wire rack for about 15-20 minutes. Then, carefully invert the cake onto the wire rack, remove the parchment paper, and let it cool completely.
⏱️ 2 hours - 10
Slice and serve: Once completely cool, use a sharp knife to slice the Kue Lapis Legit into desired portions. The cake is best enjoyed at room temperature.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utiliza mantequilla de alta calidad, preferiblemente mantequilla holandesa (como Wijsman), ya que impacta significativamente en el sabor y la textura.
- ✓Asegúrate de que todos los boles y batidoras estén impecablemente limpios y libres de grasa, especialmente cuando trabajes con claras de huevo (si las usas), ya que incluso un rastro de grasa puede impedir que se monten correctamente.
- ✓Pesar la masa para cada capa asegura un grosor consistente y una cocción uniforme.
- ✓Vigila de cerca el pastel durante el proceso de asado, ya que las capas pueden quemarse muy rápidamente. Los hornos varían, así que ajusta el tiempo según sea necesario.
- ✓Presionar suavemente cada capa con una espátula o un objeto plano después de asarla puede ayudar a crear un pastel más compacto y uniforme.
- ✓Pinchar las capas con un palillo o brocheta después de cada horneado puede ayudar a evitar que se inflen y asegurar una superficie más plana para la siguiente capa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade finas capas de pasta de ciruelas pasas o queso entre algunas de las capas del pastel para darle más sabor y textura.
- Incorpora sabores contemporáneos como chocolate o pandan añadiendo cacao en polvo o extracto de pandan a porciones de la masa.