Laksa Betawi
Jakarta Coconut Noodle Soup
Laksa Betawi es una sopa de fideos rica y aromática a base de leche de coco originaria de Yakarta, Indonesia. Es un plato sabroso que encarna la herencia culinaria Peranakan, una mezcla de influencias chinas y malayas, caracterizada por su compleja pasta de especias y su caldo salado. Esta reconfortante sopa a menudo se sirve con pollo, camarones y una variedad de aderezos tradicionales indonesios.
🧂 Ingredientes
- 400 g Muslo o pechuga de pollo(cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 500 g Camarones medianos(pelados y desvenados)
- 600 ml Fideos de arroz finos (bihun)(preparados según las instrucciones del paquete)
- 100 g Leche de coco (entera)(aproximadamente 1.7 tazas)
- 2 tbsp Caldo de pollo(aproximadamente 2.5 tazas)
- 500 ml Aceite de cocina(To adjust broth consistency)
- to taste Chalotas(o 1 cebolla grande, picada gruesa)
- 1 tsp Dientes de ajo(Optional, to balance flavors)
- 200 g Jengibre fresco(pelado y picado grueso)
- a handful Cúrcuma fresca(pelada y picada gruesa (o 1 cdta de cúrcuma en polvo))
- for garnish Galanga(pelada y picada gruesa (o 1 cdta de galanga en polvo))
- for serving Semillas de cilantro
- for serving Nueces de candlenut(remojadas en agua caliente durante 10 minutos, o nueces de macadamia)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la Pasta de Especias: En un procesador de alimentos o licuadora, combine las chalotas, el ajo, el jengibre, la cúrcuma fresca, la galanga, las semillas de cilantro, las nueces de candlenut remojadas, los camarones secos remojados y los chiles rojos. Licúe hasta obtener una pasta suave, agregando una cucharada de aceite de cocina si es necesario para ayudar al proceso.
⏱️ 30 minutes - 2
Sofría la Pasta: Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agregue la pasta de especias y sofría hasta que esté fragante y ligeramente dorada, aproximadamente 5-7 minutos. Incorpore los trozos de hierba limón machacados, las hojas de lima kaffir y las hojas de laurel, y cocine por un minuto más hasta que estén aromáticos.
⏱️ 7 minutes - 3
Cocine el Pollo: Agregue los trozos de pollo a la olla y sofría hasta que ya no estén rosados por fuera. Vierta el caldo de pollo y lleve a ebullición suave. Cubra la olla y deje cocinar durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
⏱️ 15 minutes - 4
Agregue la Leche de Coco y los Camarones: Incorpore la leche de coco, la sal y el azúcar. Vuelva a llevar la sopa a un hervor suave (no hierva vigorosamente). Agregue los camarones y cocine solo por 2-3 minutos, hasta que se pongan rosados y opacos. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario.
⏱️ 15 minutes - 5
Prepare los Fideos y los Aderezos: Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepare los fideos de arroz finos según las instrucciones del paquete. Escalde los brotes de frijol mungo en agua hirviendo durante unos 30 segundos, luego escúrralos. Corte los huevos duros en cuartos.
⏱️ 5 minutes - 6
Arme el Laksa: Divida los fideos de arroz finos cocidos en cuencos para servir. Cubra con los trozos de pollo cocidos, los brotes de frijol escaldados y los huevos duros cortados en cuartos. Sirva la sopa de laksa caliente con camarones sobre los fideos y los demás ingredientes.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puede agregar un trozo pequeño de rama de canela y un par de clavos de olor al caldo mientras se cocina a fuego lento.
- ✓Si no dispone de cúrcuma y galanga frescos, se pueden usar sustitutos de cúrcuma y galanga en polvo de buena calidad.
- ✓Asegúrese de no cocinar demasiado los camarones, ya que pueden volverse duros.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles en la pasta de especias para controlar el nivel de picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras proteínas como tofu firme o bolitas de pescado a la sopa.
- Algunas versiones incluyen una cucharada de salsa de soja dulce (kecap manis) en el caldo para un toque dulce.
- Para un caldo más espeso, se puede agregar una pequeña cantidad de harina de arroz o una mezcla de maicena al final de la cocción.