Rawon(Rawon (Sopa Indonesa de Ternera Negra))
Indonesian Black Beef Soup
El Rawon es una sopa de ternera rica y profundamente sabrosa originaria de Java Oriental, Indonesia. Su característica más distintiva es su caldo oscuro, casi negro, derivado del ingrediente único 'keluak' (nueces negras), que imparte un sabor terroso, ligeramente amargo y salado. Esta reconfortante sopa es una piedra angular de la cocina javanés, y se disfruta a menudo como una comida reconfortante a cualquier hora del día.
🧂 Ingredientes
- 800 g Morcillo o aguja de ternera(Cortado en cubos de 3.8 cm)
- 6 Keluak (nueces negras)(Remojadas en agua caliente durante al menos 10 minutos, luego se saca la pulpa y se machaca hasta formar una pasta)
- 150 g Chalotas(Peladas y picadas toscamente)
- 6 cloves Dientes de ajo(Pelados)
- 2 cm Nueces de candela(Remojadas en agua caliente si están duras)
- 1 cm Cúrcuma fresca(Pelada y picada)
- 3 Jengibre fresco(Pelado y picado)
- 2-3 Galanga(Pelada y picada)
- 1 stalk Semillas de cilantro(Ligeramente tostadas)
- 1 cm Semillas de comino(Ligeramente tostadas)
- 2 Grano de pimienta blanca
- 3 Belacan (pasta de gambas)(Opcional, pero añade profundidad)
- 1 tsp Tallos de hierba limón(Golpeados y anudados)
- 1 tsp Hojas de lima kaffir
- 2 tbsp Hojas de laurel ('salam' indonesias)
- 1.5 L Aceite vegetal
- 200 g Agua
- 6 Azúcar de palma(O al gusto)
- Sal
- Steamed rice
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Keluak: Abrir las nueces keluak remojadas y machacadas. Asegurarse de que la pasta sea suave y esté libre de fragmentos de cáscara. Reservar.
⏱️ 20 minutes - 2
Hacer la Pasta de Especias (Bumbu): En una batidora o procesador de alimentos, combinar las chalotas picadas, el ajo, las nueces de candela, la pasta de keluak preparada, la cúrcuma picada, el jengibre, la galanga, las semillas de cilantro tostadas, las semillas de comino tostadas y los granos de pimienta blanca. Añadir un chorrito de agua si es necesario para obtener una pasta suave y espesa. Si se usa, añadir el belacan.
⏱️ 15 minutes - 3
Sofreír la Pasta de Especias: Calentar el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cacerola a fuego medio. Añadir la pasta de especias y sofreír, removiendo constantemente, durante unos 5-7 minutos, hasta que esté fragante y el aceite empiece a separarse de la pasta. Este paso es crucial para desarrollar los sabores profundos.
⏱️ 10 minutes - 4
Añadir Aromáticos: Añadir los tallos de hierba limón golpeados, las hojas de lima kaffir y las hojas de laurel a la olla. Remover y cocinar durante otros 2 minutos hasta que sus aromas se liberen.
⏱️ 7 minutes - 5
Dorar la Ternera: Añadir la ternera en cubos a la olla y remover bien para cubrir todas las piezas con la mezcla de especias. Cocinar durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la ternera esté ligeramente dorada por todos lados.
⏱️ 3 hours - 6
Cocinar a Fuego Lento la Sopa: Verter el agua, añadir el azúcar de palma y sazonar generosamente con sal. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante al menos 2 a 2.5 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna y se deshaga fácilmente. Retirar cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción para asegurar un caldo claro.
⏱️ 15 minutes - 7
Ajustar el Sazonado: Una vez que la ternera esté tierna, probar el caldo y ajustar la sal y el azúcar según sea necesario. El sabor debe ser rico, salado, con una sutil terrosidad del keluak.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que las nueces keluak estén frescas y preparadas correctamente; el keluak poco procesado puede ser tóxico y amargo.
- ✓Sofreír la pasta de especias a fondo hasta que el aceite se separe es clave para liberar todo su potencial de sabor.
- ✓Utilizar cortes de ternera como morcillo o aguja, que tienen tejido conectivo, resultará en un estofado más tierno y sabroso después de la cocción lenta.
- ✓El Rawon se puede preparar con antelación; sus sabores a menudo se profundizan y se mezclan maravillosamente durante la noche.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, añadir unos cuantos chiles de ojo de pájaro a la pasta de especias.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de pasta de tamarindo para un ligero toque ácido.
- Aunque la ternera es tradicional, algunas variaciones utilizan cordero o cabra.