Sop Buntut
Indonesian Oxtail Soup
Sop Buntut, una querida sopa indonesia de rabo de toro, es un plato rico y reconfortante celebrado por su caldo profundamente sabroso y su tierno rabo de toro que se deshace en la boca. Esta sustanciosa sopa es un elemento básico de la cocina indonesia, a menudo considerada un manjar especial debido a la naturaleza premium del rabo de toro, y se disfruta ampliamente en todo el archipiélago.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Rabo de toro(cortado en trozos de 2.5-5 cm, enjuagado)
- 2.5 liters Agua(aproximadamente 10 tazas)
- 5 cloves Chalotas(peladas)
- 1 inch piece Dientes de ajo(pelados)
- 1 stalk Jengibre(pelado y en rodajas)
- 2 Rama de canela(aproximadamente 7.5 cm)
- to taste Clavos de olor
- to taste Nuez moscada(molida)
- 2 Zanahorias(peladas y cortadas en rodajas de 2.5 cm)
- 2 Patatas(peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm)
- 1/4 tsp Sal(o al gusto)
- for topping Azúcar(o al gusto)
- for garnish Pimienta blanca(molida, o al gusto)
- for serving Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el rabo de toro: Coloca los trozos de rabo de toro enjuagados en una olla grande. Cúbrelos con agua fresca y llévalos a ebullición fuerte a fuego alto durante unos 5 minutos. Este escaldado inicial ayuda a eliminar impurezas y olores de caza. Escurre el rabo de toro y enjuágalos a fondo bajo agua fría corriente. Desecha el agua del escaldado.
⏱️ 10 minutes - 2
Comenzar el caldo: Devuelve el rabo de toro limpio a la misma olla. Agrega 2.5 litros (aproximadamente 10 tazas) de agua fresca. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que el rabo de toro esté muy tierno. Retira cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie periódicamente durante la cocción a fuego lento. Este proceso de cocción lenta es crucial para desarrollar un caldo rico y gelatinoso.
⏱️ 30 minutes - 3
Crear la pasta de especias: Mientras el rabo de toro se cocina a fuego lento, prepara la pasta de especias. En una licuadora o procesador de alimentos, combina las chalotas peladas, los dientes de ajo, el jengibre en rodajas y 2 cucharadas de aceite vegetal. Tritura hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, agrega un poco más de aceite para facilitar el proceso de triturado.
⏱️ 3 hours - 4
Sofreír los aromáticos: Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén o wok aparte a fuego medio. Agrega la pasta de especias y sofríe hasta que esté fragante y ligeramente dorada, aproximadamente 4-5 minutos. Incorpora la rama de canela, los clavos de olor enteros, la nuez moscada molida y la pimienta blanca molida, y continúa sofriendo durante un minuto más hasta que las especias estén aromáticas.
⏱️ 20 minutes - 5
Combinar y cocinar a fuego lento: Una vez que el rabo de toro esté tierno, retira con cuidado las piezas del caldo y resérvalas. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia para eliminar los sólidos, asegurando una base de sopa clara. Devuelve el caldo colado y las piezas tiernas de rabo de toro a la olla. Agrega la mezcla de especias sofritas al caldo.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo aún más rico, puedes usar caldo de res además o en lugar de parte del agua, especialmente si tienes poco tiempo de cocción lenta.
- ✓Para ablandar el rabo de toro más rápidamente, se puede usar una olla a presión. Cocina a alta presión durante unos 40-50 minutos, luego continúa con la receta.
- ✓La calidad del rabo de toro es clave; busca piezas bien marmoladas con abundante tejido conectivo para obtener el máximo sabor y textura gelatinosa.
- ✓Si prefieres un sabor a especias menos intenso, puedes reducir las cantidades de clavo y nuez moscada, o omitirlas por completo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de cubitos o polvo de caldo de res para un impulso adicional de sabor umami.
- Para un toque más picante, se puede servir una guarnición de sambal (pasta de chile indonesia) con la sopa.