Kotlet(Kotlet (Tortitas de Carne Persas))
El Kotlet es una comida reconfortante muy querida en Irán, que consiste en tortitas de carne picada y patata sazonadas que se fríen hasta obtener una deliciosa textura crujiente. Originario de la palabra 'cutlet', estas versátiles tortitas son un alimento básico en los hogares iraníes, disfrutadas como plato principal, aperitivo o como relleno popular para sándwiches.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne picada de ternera o cordero(Una combinación de ternera y cordero es tradicional, pero cualquiera de ellas sola funciona bien. La carne de pavo picada también es una opción.)
- 500 g Patatas Russet(Alrededor de 1 libra (450g) en total. Se pueden cocer y machacar o rallar en crudo.)
- 1 medium Cebolla amarilla(Rallada finamente.)
- 2 large Huevos(Actúan como aglutinante.)
- 1 tsp Harina de trigo todo uso(Ayuda a ligar la mezcla. Se puede sustituir por harina de garbanzos para una opción sin gluten.)
- 1 tsp Cúrcuma(Or to taste.)
- 0.5 tsp Advieh (mezcla de especias persas)(Opcional, pero recomendado para un sabor auténtico. Se puede sustituir por una mezcla de comino, cilantro, canela y pimienta negra.)
- 2 tbsp Sal(O al gusto.)
- for frying Pimienta negra(O al gusto.)
- approx. 1 cup Aceite vegetal(Para freír. Suficiente para cubrir generosamente el fondo de la sartén.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las patatas: Si se cuecen, coloque las patatas peladas en una olla, cúbralas con agua fría, añada una pizca de sal y cueza hasta que estén tiernas pero no blandas (unos 15-20 minutos). Escurra y macháquelas o rálles muy finamente. Si las ralla en crudo, pélelas y rálleslas finamente.
⏱️ 25 minutes - 2
Preparar la cebolla: Ralle finamente la cebolla amarilla en un bol grande. Es crucial exprimir la mayor cantidad de líquido posible de la cebolla rallada para evitar que las tortitas se desmoronen durante la cocción.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinar los ingredientes: Añada las patatas ralladas o machacadas al bol con la cebolla escurrida. Incorpore la carne picada, los huevos, la harina, la cúrcuma, el advieh (si lo usa), la sal y la pimienta negra. Mezcle todo a fondo con las manos hasta que esté bien combinado y se forme una mezcla cohesiva. Debe ser ligeramente pegajosa pero manejable.
⏱️ 10 minutes - 4
Dar forma a las tortitas: Moje ligeramente las manos con agua para evitar que se peguen. Tome aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla y dé forma a una tortita ovalada o similar a una lágrima, de aproximadamente 1/2 pulgada (1.25 cm) de grosor. Repita con el resto de la mezcla, colocando las tortitas formadas en un plato o papel de hornear.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Exprimir el líquido de la cebolla rallada es un paso fundamental para asegurar que el kotlet mantenga su forma durante la fritura.
- ✓Para manipular más fácilmente la mezcla pegajosa, mójese las manos con frecuencia con agua fría.
- ✓No llene demasiado la sartén al freír; cocine en tandas para asegurar un dorado y una cocción uniformes.
- ✓Para mantener los kotlets cocidos calientes y crujientes mientras se fríen los restantes, colóquelos sobre una rejilla colocada sobre una bandeja de horno en un horno bajo (alrededor de 100°C / 210°F).
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión sin gluten, sustituya la harina de trigo todo uso por harina de garbanzos.
- Se puede usar pollo o pavo picado en lugar de ternera o cordero.
- Algunas recetas incluyen hierbas frescas finamente picadas como perejil o albahaca en la mezcla para darles más frescura.