Kubbat Halab
Iraqi Rice Dumplings
Kubbat Halab, que significa 'bolas de masa de Alepo', es una popular comida callejera iraquí y plato casero. Estas crujientes bolas con forma de balón de fútbol presentan una cubierta única hecha de arroz y patata, que encierra un sabroso relleno de carne especiada. Se fríen hasta obtener un dorado perfecto.
🧂 Ingredientes
- 1.5 cups Arroz de grano corto
- 1 medium Patata(en cubitos)
- 1.5 tsp Sal
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 0.5 tsp Curry en polvo
- 3-5 cups Agua(para cocinar el arroz)
- for frying Aceite vegetal
- 500 g Carne picada de ternera magra
- 2 medium Cebolla(en cubitos)
- 1 cup Perejil fresco(picado)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 0.5 tsp Canela
- 0.5 tsp Pimentón
- 0.25 tsp Yenibahar (pimienta de Jamaica)
- 0.75 tsp Curry en polvo
- 1.5 tbsp Pasas(opcional)
- 1.5 tbsp Piñones(opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para la cubierta: Enjuaga bien el arroz. En una olla, combina el arroz enjuagado, la patata en cubitos, la sal, la cúrcuma y el curry en polvo. Añade aproximadamente 3 tazas de agua hasta cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz y la patata estén muy blandos y la mayor parte del agua se haya absorbido. Añade más agua si se seca demasiado durante la cocción. Deja enfriar completamente.
- 2
Una vez frío, transfiere la mezcla de arroz y patata a un procesador de alimentos o picadora de carne. Procesa hasta que forme una masa cohesiva. Si está demasiado pegajosa, engrasa ligeramente tus manos.
- 3
Para el relleno: Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla en cubitos y sofríe hasta que esté dorada. Añade la carne picada y cocina, desmenuzándola, hasta que se dore. Escurre el exceso de grasa.
- 4
Incorpora la sal, la pimienta negra, la canela, el pimentón, el yenibahar y el curry en polvo. Cocina durante 2 minutos hasta que esté fragante. Añade las pasas y los piñones (si los usas) y cocina por otro minuto.
- 5
Retira del fuego, incorpora el perejil picado y deja enfriar completamente el relleno.
- 6
Para montar: Humedece ligeramente tus manos. Toma una pequeña porción de la masa de arroz y aplánala en un disco en tu palma. Coloca aproximadamente una cucharadita de relleno de carne en el centro. Cubre cuidadosamente el relleno con la masa, dándole forma de balón de fútbol o torpedo. Asegúrate de que esté bien sellado.
- 7
Coloca los kubbas formados en una bandeja. Repite con la masa y el relleno restantes. Se recomienda refrigerar los kubbas formados durante al menos 30 minutos antes de freír.
- 8
Calienta aceite vegetal en una olla profunda o freidora a 175°C (350°F). Fríe cuidadosamente los kubbas en tandas, sin llenar demasiado la olla, durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel de cocina.
- 9
Sirve caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que la mezcla de arroz y patata esté completamente fría antes de procesarla para hacer la masa.
- ✓Engrasar ligeramente las manos evitará que la masa de arroz se pegue.
- ✓Refrigerar los kubbas formados ayuda a que mantengan su forma durante la fritura.
- ✓No sobrecargues la olla de fritura, ya que esto puede bajar la temperatura del aceite y resultar en kubbas grasientos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un relleno vegetariano, usa una mezcla de champiñones salteados, nueces y especias.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de patata en cubitos en la cubierta de arroz para mayor suavidad.