Irish Lamb and Apricot Stew(Estofado Irlandés de Cordero y Albaricoques)
Un estofado sustancioso y ligeramente dulce con tierno cordero, jugosos albaricoques y especias reconfortantes, que ofrece un giro único a la cocina irlandesa tradicional.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paletilla de cordero(cortada en trozos de 5 cm)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 2 large Cebollas(picadas)
- 3 medium Zanahorias(peladas y picadas)
- 2 Tallos de apio(picados)
- 4 Dientes de ajo(picados finamente)
- 200 g Albaricoques secos(cortados por la mitad)
- 750 ml Caldo de cordero o ternera
- 200 ml Cerveza negra o stout irlandesa
- 1 Rama de canela
- 1 Anís estrellado
- 3 Ramitas de tomillo fresco
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(recién molida, al gusto)
- Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los trozos de cordero con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el cordero esté seco ayuda a que se dore mejor. - 2
Calienta el aceite de oliva en un horno holandés grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Sella por todos lados hasta que esté bien dorado, luego retira el cordero a un plato.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Añade las cebollas, zanahorias y apio picados a la olla. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 1 minute - 5
Vuelve a poner el cordero dorado en la olla. Añade los albaricoques secos partidos por la mitad, el caldo de cordero o ternera, la cerveza negra irlandesa, la rama de canela, el anís estrellado y las ramitas de tomillo fresco.
- 6
Lleva el estofado a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
⏱️ 1.5-2 hours💡 Consejos de Profesional: Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Si el estofado se vuelve demasiado espeso, añade un poco más de caldo o agua. - 7
Retira la rama de canela, el anís estrellado y las ramitas de tomillo antes de servir. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
💡 Consejos de Profesional: Las especias se pueden retirar con una espumadera. - 8
Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes dorar el cordero un día antes y refrigerarlo durante la noche en el líquido de cocción.
- ✓Si no tienes cerveza negra irlandesa, puedes sustituirla por una porter oscura o incluso un vino tinto robusto.
- ✓Ajusta la cantidad de albaricoques a tu gusto para obtener el dulzor deseado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una cucharada de miel o azúcar moreno en los últimos 30 minutos de cocción para un dulzor extra.
- Incluye otras verduras de raíz como chirivías o nabos.
- Para un toque más picante, añade una pizca de hojuelas de chile junto con el ajo.