Irish Lamb and Nettle Stew(Estofado Irlandés de Cordero y Ortigas)
Un estofado sustancioso y nutritivo con tierno cordero y ortigas ricas en nutrientes, un ingrediente tradicional de primavera en Irlanda.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordero(sin hueso, cortada en trozos de 5 cm)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Cebollas grandes(picadas)
- 3 medium Zanahorias(peladas y picadas)
- 2 medium Puerros(limpios, lavados y en rodajas)
- 500 g Patatas(peladas y cortadas en cubos de 2,5 cm)
- 1 liter Caldo de cordero o de ternera
- 200 g Hojas de ortiga fresca(quitar los tallos duros, escaldadas y picadas)
- 1/2 cup Perejil fresco(picado)
- 1 tbsp Tomillo fresco(picado)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca el cordero con papel de cocina y sazónalo generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Retira el cordero dorado y reserva.
- 2
Añade las cebollas, zanahorias y puerros picados a la olla. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos. Si la olla está seca, añade un poco más de aceite.
- 3
Devuelve el cordero dorado a la olla. Vierte el caldo de cordero o de ternera, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
- 4
Añade las patatas en cubos a la olla. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
- 5
Incorpora las hojas de ortiga escaldadas y picadas, el perejil fresco y el tomillo. Cocina durante otros 5 minutos, permitiendo que las ortigas se marchiten y los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- 6
Sirve caliente, servido en cuencos. Tradicionalmente se sirve con pan de soda integral.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usa guantes al manipular ortigas crudas para evitar picaduras. El escaldado neutraliza la picadura.
- ✓Para un estofado más espeso, puedes machacar algunas de las patatas cocidas contra el lateral de la olla antes de añadir las ortigas.
- ✓Si las ortigas no están en temporada, se puede usar espinaca como sustituto, aunque el sabor será diferente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un nabo o chirivía cortado en dados junto con las zanahorias para darle más sabor a las verduras de raíz.
- Se puede añadir un chorrito de whiskey irlandés junto con el caldo para una mayor profundidad de sabor.