Lamb and Prune Stew(Estofado de Cordero y Ciruelas Pasas)
Un estofado contundente y reconfortante con tiernos trozos de cordero cocidos a fuego lento con ciruelas pasas dulces, especias aromáticas y verduras, creando un plato rico y sabroso, perfecto para un día frío.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta o pierna de cordero(deshuesada y cortada en trozos de 6 cm)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 large Cebollas(picadas toscamente)
- 4 medium Zanahorias(picadas)
- 2 cloves Dientes de ajo(finamente picados)
- 2 tbsp Ras el hanout
- 2 tsp Jengibre molido
- 1 pinch Hebras de azafrán
- 800 ml Caldo de cordero
- 400 g tin Tomates triturados
- 2 sticks Palos de canela
- 4 strips Ralladura de limón(en tiras)
- 250 g Ciruelas pasas blandas deshidratadas
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta la mitad del aceite de oliva en una cazuela grande y de fondo grueso o en una sartén a fuego alto. Sazona los trozos de cordero y fríelos en tandas hasta que estén dorados por todos lados. Retira el cordero a un plato.
- 2
Añade el resto del aceite de oliva a la sartén. Incorpora las cebollas y las zanahorias picadas y cocina a fuego medio, tapado, durante 3-4 minutos, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que estén tiernas.
- 3
Agrega el ajo picado, el ras el hanout, el jengibre molido, el azafrán, los palos de canela y la ralladura de limón. Cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 4
Vuelve a poner el cordero en la sartén. Añade el caldo de cordero, los tomates triturados y sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición.
- 5
Tapa la cazuela y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno. Remueve ocasionalmente.
- 6
Añade las ciruelas pasas al estofado y continúa cocinando a fuego lento, destapado, durante los últimos 30 minutos, permitiendo que la salsa espese.
- 7
Retira los palos de canela y la ralladura de limón antes de servir. Sirve caliente, idealmente con cuscús al vapor o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, dora el cordero en tandas para evitar llenar demasiado la sartén.
- ✓Ras el hanout es una mezcla de especias marroquí; ajusta la cantidad a tu gusto.
- ✓Si la salsa está demasiado líquida, puedes espesarla cocinando a fuego lento destapado durante más tiempo o haciendo una mezcla de maicena y agua.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras de raíz como chirivías o patatas.
- Se puede añadir un chorrito de vino tinto junto con el caldo para darle más profundidad.
- Para una versión más picante, añade una pizca de pimienta de cayena junto con las otras especias.