Irish Pork Belly with Apple Cider Glaze(Panceta de Cerdo Irlandesa con Glaseado de Sidra de Manzana)
Una suculenta y tierna panceta de cerdo asada a la perfección, terminada con un glaseado agridulce de sidra de manzana. Este plato resalta los ricos sabores de la panceta irlandesa, complementados por la frescura de la manzana.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Panceta de cerdo(con piel, cortada en rombos)
- 2 tsp Escamas de sal marina
- 1 tsp Grano de pimienta negra(recién molido)
- 1 tsp Semillas de hinojo(opcional)
- 1 tsp Semillas de cilantro(opcional)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 large Cebolla(cortada en cuartos)
- 1 large Zanahoria(troceada gruesa)
- 2 Dientes de ajo(picados)
- 500 ml Caldo de pollo
- 500 ml Sidra seca
- 400 g Manzanas de cocina Bramley(peladas y cortadas en trozos de 2 cm)
- 25 g Mantequilla
- 2 tbsp Azúcar glas
- 1 tbsp Harina de trigo común
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 220°C (200°C ventilador/Marca de gas 7). Secar la panceta de cerdo con papel de cocina. Frotar con aceite de oliva y sazonar generosamente con sal, pimienta, semillas de hinojo y semillas de cilantro (si se usan). Asegurarse de que la mezcla de especias penetre en la piel cortada en rombos.
- 2
Colocar la panceta de cerdo con la piel hacia arriba en una bandeja para asar. Rodear con la cebolla cortada en cuartos, la zanahoria troceada y el ajo picado.
- 3
Verter el caldo de pollo en la bandeja, con cuidado de no mojar la piel de la panceta. Asar durante 30 minutos para que la piel quede crujiente.
- 4
Reducir la temperatura del horno a 160°C (140°C ventilador/Marca de gas 3). Continuar asando durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y jugosa.
- 5
Mientras la panceta se asa, preparar la compota de manzana. Derretir la mantequilla en una cacerola tapada. Añadir las manzanas troceadas, el azúcar y 2 cucharadas de agua. Tapar y cocinar durante 8 minutos hasta que estén blandas. Triturar con una cuchara y reservar.
- 6
Sacar la panceta de cerdo del horno y transferirla a una tabla. Cubrir herméticamente con papel de aluminio para dejarla reposar durante 15 minutos.
- 7
Para hacer el glaseado, colocar la bandeja de asar con las verduras a fuego medio en la vitrocerámica. Raspar el fondo de la bandeja para despegar los trozos dorados. Incorporar la harina de trigo común y cocinar durante 2 minutos, mezclando con los jugos del asado. Verter la sidra seca y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Incorporar 500 ml de agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante 5-8 minutos hasta que espese. Sazonar al gusto. Colar el glaseado a través de un colador a una jarra.
- 8
Cortar la panceta de cerdo reposada en rodajas y servir con la compota de manzana y el glaseado de sidra.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un crujido extra crujiente, asegúrate de que la piel de la panceta esté muy seca antes de asarla.
- ✓Si la piel de la panceta no está cortada en rombos, córtala tú mismo a intervalos de 1 cm.
- ✓La grasa de cerdo derretida se puede guardar y usar para asar patatas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una ramita de tomillo a la bandeja de asar para un aroma extra.
- Servir con un acompañamiento de puré de patatas cremoso o verduras de raíz asadas.