Cicchetti(Cicchetti Assortiti)
Los cicchetti son la querida respuesta de Venecia a las tapas, pequeños y sabrosos bocados diseñados para ser disfrutados con una copa de vino o un aperitivo. Esta tradición, profundamente arraigada en la cultura veneciana, ofrece una forma social y asequible de probar una variedad de especialidades locales, reflejando la historia marítima de la ciudad y su amor por los ingredientes frescos.
🧂 Ingredientes
- 1 loaf Baguette o pan rústico(rebanado de aproximadamente 1.5 cm (1/2 pulgada) de grosor)
- 2 tablespoons Bacalao salado(seco, necesita remojo)
- to taste Aceite de oliva virgen extra(más un poco para rociar)
- varied Ajo(picado)
- for garnish Perejil fresco(finamente picado, más un poco para decorar)
- 1 per person Leche(para cocinar el bacalao)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Bacalao Mantecato: Comience remojando el bacalao salado seco en agua fría durante al menos 24-48 horas, cambiando el agua al menos dos veces al día para desalado. Escurra el bacalao, retire la piel y las espinas, y córtelo en trozos manejables. Coloque el bacalao en una cacerola, cúbralo con agua fría y la leche, y lleve a ebullición suave. Cocine durante unos 20-30 minutos, o hasta que el pescado esté tierno, retirando cualquier impureza que flote. Escurra el bacalao, reservando un poco del líquido de cocción. En un bol, triture el bacalao con una cuchara de madera o use una batidora de inmersión, añadiendo gradualmente el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una consistencia cremosa y ligera. Incorpore el ajo picado y el perejil picado, y sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.
⏱️ 25 minutes - 2
Preparar las Sardas in Saor: En una cacerola, combine las cebollas blancas en rodajas finas, las pasas, los piñones, la hoja de laurel, el vinagre de vino blanco y unas 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazone con una pizca de sal y pimienta. Cocine a fuego muy bajo, tapado, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén muy blandas y translúcidas, unos 20-30 minutos. Retire la hoja de laurel. Deje que la mezcla se enfríe por completo. Esto se puede hacer con un día de antelación; los sabores se mezclan maravillosamente si se refrigeran durante la noche.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparar las Sardinas Fritas: Reboce ligeramente las sardinas abiertas en mariposa con harina sazonada (harina mezclada con sal y pimienta). Caliente aproximadamente 1.5 cm (1/2 pulgada) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría las sardinas en tandas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escurra sobre papel absorbente. Si se preparan con antelación, es mejor servirlas poco después de freírlas.
⏱️ 7 minutes - 4
Montar los Cicchetti: Tueste ligeramente las rebanadas de baguette en una tostadora o bajo el grill hasta que estén doradas. Para servir el Bacalao Mantecato, extienda una generosa cantidad de la mezcla de bacalao cremoso sobre cada rebanada de pan tostado. Decore con una pizca de perejil fresco. Para las Sardas in Saor, coloque una o dos sardinas fritas en cada rebanada de pan tostado, luego cubra con una cucharada de la mezcla agridulce de cebolla, incluyendo algunas pasas y piñones. Para los cicchetti de huevo y anchoa, coloque un huevo duro cortado por la mitad sobre una rebanada de pan tostado. Cubra el huevo con un filete de anchoa enrollado y, opcionalmente, una aceituna marinada. Asegure con un palillo si es necesario.
⏱️ 10 minutes - 5
Servir: Disponga los cicchetti surtidos en una fuente o platos individuales. Los cicchetti se disfrutan mejor inmediatamente después de su preparación o dentro de unas pocas horas, acompañados de una copa de Prosecco, un vino blanco crujiente o un Aperol Spritz.
⏱️ 3 minutes - 6
Serve the cicchetti immediately with small glasses of ombra (wine) for a true Venetian experience.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave para unos cicchetti deliciosos son ingredientes frescos y de calidad. No tenga miedo de experimentar con diferentes aderezos y combinaciones.
- ✓Muchos componentes de los cicchetti, como el bacalao mantecato y las sardas in saor, se pueden preparar con un día de antelación para ahorrar tiempo.
- ✓Aunque el pan es común, los cicchetti también se pueden servir sobre cuadrados de polenta a la parrilla para una textura diferente.
- ✓Para una opción vegetariana, considere cubrir crostini con corazones de alcachofa marinados, ricotta cremosa y hierbas, o una simple pasta de aceitunas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Polpette: Pequeñas albóndigas fritas hechas de ternera, atún o verduras.
- Mozzarella in Carrozza: Sándwiches de mozzarella frita en pan blanco, a menudo con anchoas.
- Insalata di Piovra: Ensalada de pulpo picado con aceite de oliva, perejil y limón, servida sobre crostini.
- Las verduras marinadas como el calabacín o los pimientos también se pueden usar como aderezos.