👨‍🍳 Instrucciones

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   Preparar la Masa: En un bol pequeño, disolver la levadura fresca y el azúcar en unos 100 ml de agua tibia. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que espume. En un bol grande, combinar la harina 00 (y la harina de sémola, si se usa). Hacer un hueco en el centro. Verter la mezcla espumosa de levadura, el resto del agua tibia, el aceite de oliva y la sal. Mezclar gradualmente los ingredientes hasta formar una masa rústica. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante unos 10-15 minutos hasta que esté suave, blanda y elástica. Añadir un poco más de harina o agua si es necesario para conseguir la consistencia adecuada: debe ser maleable pero no pegajosa.

   ⏱️ 5 minutes
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   Primer Levado: Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado, girándola para que se cubra. Cubrir el bol con film transparente o un paño de cocina húmedo y dejar levar en un lugar cálido durante unas 2 a 3 horas, o hasta que duplique su tamaño.

   ⏱️ 10 minutes
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   Preparar el Relleno: Mientras la masa leva, preparar el relleno. Asegurarse de que la mozzarella en cubos esté bien escurrida de cualquier exceso de líquido; se puede colocar sobre papel de cocina durante al menos 30 minutos. En un bol aparte, combinar el tomate passata, la albahaca picada, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Mezclar bien. Incorporar suavemente la mozzarella escurrida a la mezcla de tomate. Evitar mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que la mozzarella suelte agua.

   ⏱️ 15 minutes
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   Formar los Panzerotti: Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, desgasificarla suavemente y dividirla en 12 porciones iguales. Bolear cada porción hasta formar una bola lisa. Sobre una superficie ligeramente enharinada, tomar una bola de masa y aplastarla formando un disco de unos 15-18 cm (6-7 pulgadas) de diámetro y aproximadamente 0.5 cm (1/4 pulgada) de grosor. Buscar un grosor uniforme para asegurar una cocción pareja.

   ⏱️ 10 minutes
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   Rellenar y Sellar: Colocar aproximadamente 1.5 a 2 cucharadas del relleno en una mitad de cada disco de masa, dejando un borde de 1.5 cm (1/2 pulgada). Humedecer ligeramente los bordes de la masa con agua. Doblar cuidadosamente la otra mitad de la masa sobre el relleno para formar una media luna. Presionar firmemente los bordes con los dedos para sellar, y luego usar las púas de un tenedor para repulgar y asegurar aún más el cierre, asegurándose de que no se escape ningún relleno durante la fritura.

   ⏱️ 15 minutes
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   Segundo Levado (Opcional pero Recomendado): Colocar los panzerotti formados en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, asegurándose de que no se toquen. Cubrirlos ligeramente y dejar reposar durante otros 20-30 minutos. Esto ayuda a que se hinchen bien al freírlos.

   ⏱️ 10 minutes (total frying time for all panzerotti)
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   Freír los Panzerotti: Calentar unos 7-10 cm (3-4 pulgadas) de aceite vegetal o de cacahuete en una olla profunda, de fondo grueso o cacerola, a 175-180°C (350-355°F). Se puede probar la temperatura del aceite dejando caer un trozo pequeño de masa; debería chisporrotear inmediatamente y flotar a la superficie. Introducir cuidadosamente 2-3 panzerotti en el aceite caliente a la vez, con cuidado de no llenar demasiado la olla. Freír durante unos 3-5 minutos por cada lado, girándolos suavemente con una espumadera, hasta que estén hinchados y dorados. Ajustar el calor según sea necesario para mantener la temperatura del aceite.

   ⏱️ 2 minutes