👨‍🍳 Instrucciones

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   Preparación de la masa: En un bol grande, combine el agua y la sal, removiendo hasta que la sal se disuelva por completo. Añada la levadura y remueva suavemente para incorporarla. Agregue gradualmente aproximadamente el 10% de la harina y mezcle hasta formar una masa suave y líquida. Luego, comience a agregar el resto de la harina gradualmente, mezclando con las manos o con una batidora de pie con gancho para amasar hasta formar una masa tosca. Continúe mezclando y amasando durante unos 15-20 minutos a mano (o 10-12 minutos en una batidora) hasta que la masa esté suave, elástica y vuelva a su forma al presionarla ligeramente. La masa debe sentirse suave y maleable.

   ⏱️ 20 minutes
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   Fermentación en bloque: Forme la masa en una bola y colóquela en un bol ligeramente engrasado. Cubra con film transparente o un paño húmedo y déjela reposar a temperatura ambiente durante 2 horas, o hasta que haya aumentado su tamaño aproximadamente a la mitad. Esta fermentación inicial ayuda a desarrollar el sabor y la textura.

   ⏱️ 24-72 hours
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   Porcionado y fermentación en frío: Pase suavemente la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Divídala en 4 porciones iguales, cada una pesando aproximadamente 200-280g. Forme cada porción en una bola apretada doblando los bordes hacia abajo. Coloque las bolas de masa en un recipiente cubierto o en una bandeja enharinada, asegurándose de que tengan espacio para expandirse. Refrigere durante al menos 24 horas y hasta 48 horas para un desarrollo óptimo del sabor y una corteza más digerible.

   ⏱️ 2-3 hours
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   Llevar a temperatura ambiente: Aproximadamente 3-4 horas antes de hornear, retire las bolas de masa del refrigerador y déjelas alcanzar la temperatura ambiente. Esto permite que el gluten se relaje y hace que la masa sea más fácil de estirar.

   ⏱️ 1 hour
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   Preparación de la salsa: Abra la lata de tomates San Marzano y tritúrelos suavemente a mano en un bol hasta que estén mayormente lisos con algo de textura restante. Añada las hojas de albahaca fresca, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. No cocine la salsa; se cocinará en la pizza.

   ⏱️ 2 minutes
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   Precalentamiento del horno: Precaliente su horno a su temperatura más alta posible (idealmente 430-500°C / 800-930°F para un horno de leña, o tan alto como llegue su horno doméstico, típicamente 260-290°C / 500-550°F). Si usa un horno doméstico, coloque una piedra o acero para pizza en la rejilla superior y precaliente durante al menos 45-60 minutos para asegurarse de que esté muy caliente.

   ⏱️ 2 minutes
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   Formar la pizza: Enharine ligeramente su superficie de trabajo y una bola de masa. Presione suavemente el centro de la masa, dejando los bordes un poco más gruesos para formar el cornicone. Estire cuidadosamente la masa con las manos, usando la gravedad y movimientos suaves, hasta unos 25-30 cm (10-12 pulgadas) de diámetro. Evite usar un rodillo, ya que esto desinflará la corteza.

   ⏱️ 1-7 minutes
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   Cubrir la pizza: Transfiera la masa estirada a una pala para pizza ligeramente enharinada o a un trozo de papel de hornear. Extienda una capa fina de la salsa de tomate San Marzano sobre la base, dejando un borde para la corteza. Distribuya la mozzarella de búfala desmenuzada (o fior di latte) uniformemente sobre la salsa. Añada unas cuantas hojas de albahaca fresca más y una pizca de queso Parmesano rallado, si lo usa. Termine con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

   ⏱️ 1 minute