Kedjenou Poulet(Kedjenou de Pollo)
El Kedjenou de Pollo es un sabroso y aromático estofado de pollo marfileño, tradicionalmente cocinado a fuego lento en una olla de barro sellada (canari) con verduras y especias. El método de cocción único, que implica un mínimo o nulo añadido de líquido, permite que el pollo y las verduras se cocinen en sus propios jugos, lo que resulta en una carne increíblemente tierna y sabores concentrados. A menudo se sazona con ingredientes como tomates, cebollas, ajo, jengibre y pimientos scotch bonnet, y típicamente se sirve con attiéké o arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 whole Pollo(cortado en 8 piezas (o usar 4 muslos y 4 contramuslos de pollo))
- 2 medium Cebolla(picada)
- 3 medium Tomates(picados)
- 1 Pimiento verde(picado)
- 1 Pimiento rojo(picado)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 tablespoon Jengibre(rallado fresco)
- 1 Pimiento scotch bonnet(entero (o al gusto, ajustar según el nivel de picante deseado))
- 1 teaspoon Tomillo(ramitas frescas o seco)
- 1 Hoja de laurel
- 1 tablespoon Aceite vegetal
- 2 Cubitos de caldo(triturados)
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Lave bien las piezas de pollo y séquelas con papel de cocina.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el pollo esté seco para un mejor sellado. - 2
En una olla grande de fondo grueso o cacerola, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto.
- 3
Dore las piezas de pollo por todos lados hasta que estén doradas. Este paso es crucial para desarrollar el sabor.
- 4
Agregue las cebollas picadas, los tomates, los pimientos, el ajo picado finamente y el jengibre rallado a la olla. Remueva para combinar con el pollo.
💡 Consejos de Profesional: Sofría brevemente las verduras para liberar sus aromas. - 5
Agregue las ramitas de tomillo, la hoja de laurel, los cubitos de caldo triturados, la sal y la pimienta. Coloque el pimiento scotch bonnet entero en la olla.
💡 Consejos de Profesional: Ajuste la sal y la pimienta a su gusto. Tenga cuidado con el pimiento scotch bonnet si prefiere menos picante. - 6
Tape la olla herméticamente con una tapa. Si su tapa no cierra bien, puede sellar los bordes con papel de aluminio o un paño de cocina limpio para atrapar el vapor.
💡 Consejos de Profesional: El objetivo es crear un ambiente sellado para la cocción lenta. - 7
Reduzca el fuego a bajo y deje que el kedjenou hierva a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y se desprenda del hueso. Agite la olla ocasionalmente para evitar que se pegue.
💡 Consejos de Profesional: Agitar la olla es tradicional y ayuda a distribuir el calor y evitar que se pegue. - 8
Retire el pimiento scotch bonnet antes de servir si no desea que esté muy picante. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: El pimiento habrá infusionado su sabor en el estofado. - 9
Sirva caliente, tradicionalmente con attiéké (cuscús de yuca al vapor) o arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una experiencia auténtica, use una olla de barro tradicional (canari) si tiene una.
- ✓Si no tiene una cacerola, cualquier olla de fondo grueso con tapa hermética servirá.
- ✓El proceso de cocción lenta es clave para ablandar el pollo y fusionar los sabores.
- ✓Puede agregar otras verduras como berenjena o quingombó para variar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituya el pollo por pintada o pescado firme.
- Agregue berenjena en rodajas o quingombó al estofado durante los últimos 20 minutos de cocción.
- Sirva con arroz, foutou o placali en lugar de attiéké.