Maqluba
Upside-Down Chicken and Vegetable Rice
Un plato palestino y jordano visualmente impresionante y lleno de sabor, donde el arroz, el pollo y las verduras fritas se colocan en capas dentro de una olla y luego se invierten sobre una fuente para servir.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Trozos de pollo(con hueso y piel (por ejemplo, muslos, contramuslos))
- 3 cups Arroz basmati(enjuagado y remojado durante 30 minutos)
- 1 large Berenjena(cortada en rodajas de 1,25 cm)
- 1 medium head Floretes de coliflor
- 2 medium Patatas(cortadas en rodajas de 1,25 cm)
- 1 large Cebolla(en rodajas)
- 2 medium Tomates(en rodajas)
- 4 cups Caldo de pollo
- 1 tsp Pimienta de Jamaica
- 4 pods Vainas de cardamomo(ligeramente machacadas)
- 1 Rama de canela
- 1/2 tsp Cúrcuma
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for frying Aceite vegetal
- 1/2 cup Piñones(tostados, para decorar)
- for serving Yogur natural o ensalada
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazonar los trozos de pollo con sal, pimienta, cúrcuma, pimienta de Jamaica, cardamomo y la rama de canela. En una olla grande, dorar los trozos de pollo en un poco de aceite. Retirar el pollo y reservar.
- 2
En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario. Freír la berenjena, la coliflor, las patatas, las cebollas y los tomates hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y reservar.
- 3
Escurrir y enjuagar el arroz remojado. Sazonar con sal y pimienta. En la misma olla (o en una limpia), colocar las verduras fritas y los trozos de pollo en capas, comenzando con las verduras en el fondo, luego el pollo y finalmente el arroz encima.
- 4
Verter el caldo de pollo sobre las capas. Asegurarse de que el líquido cubra el arroz unos 2,5 cm. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar bien y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
- 5
Dejar reposar la olla, tapada, fuera del fuego durante 10-15 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen y facilita la inversión.
- 6
Colocar una fuente grande para servir sobre la olla. Invertir la olla con cuidado y rapidez sobre la fuente. Golpear suavemente el fondo y los lados de la olla para desmoldar la maqluba.
- 7
Decorar con piñones tostados y servir caliente con yogur natural o una ensalada fresca.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que las verduras y el pollo estén bien fritos para obtener el mejor sabor y textura.
- ✓Utilizar una olla resistente y de fondo grueso para una cocción uniforme y una fácil inversión.
- ✓No cocinar el arroz en exceso; debe quedar esponjoso, no pastoso.
- ✓Dejar reposar la maqluba antes de invertirla es crucial para que mantenga su forma.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usar cordero o ternera en lugar de pollo.
- Añadir otras verduras como calabacín o pimientos.
- Para una versión vegetariana, omitir el pollo y usar caldo de verduras.