Shish Barak
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
Un plato levantino muy querido que presenta pequeñas y sabrosas albóndigas rellenas de carne picada especiada, cocidas a fuego lento en una salsa de yogur ácida. Es una comida festiva y reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Harina de trigo todo uso(más extra para espolvorear)
- 1 cup Agua tibia(aproximadamente)
- 1 tsp Sal
- 500 g Cordero o ternera picada
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 1 tsp Pimienta de Jamaica
- 0.5 tsp Canela
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 0.5 cup Piñones(tostados, para decorar)
- 1 kg Yogur natural
- 2 tbsp Maicena o harina
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Mantequilla o ghee
- 1 tsp Menta seca
👨🍳 Instrucciones
- 1
Hacer la masa: En un bol grande, mezclar la harina y la sal. Añadir gradualmente el agua tibia, mezclando hasta formar una masa firme. Amasar durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubrir y dejar reposar durante 30 minutos.
⏱️ 37 minutes💡 Consejos de Profesional: La masa debe ser firme pero maleable. - 2
Preparar el relleno: En un bol, combinar la carne picada, la cebolla picada, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta negra y una pizca de sal. Mezclar bien.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que las especias estén distribuidas uniformemente. - 3
Extender la masa finamente sobre una superficie ligeramente enharinada. Cortar en cuadrados o círculos pequeños (de aproximadamente 2-3 pulgadas de diámetro).
💡 Consejos de Profesional: Mantener la masa cubierta para evitar que se seque. - 4
Colocar una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada porción de masa. Doblar la masa para encerrar el relleno, creando una pequeña albóndiga. Pellizcar los bordes firmemente para sellar, formando varias formas (por ejemplo, media luna, pequeño bolso).
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que las albóndigas estén bien selladas para evitar que el relleno se escape. - 5
Preparar la salsa de yogur: En una olla grande, batir el yogur, la maicena (o harina) y el ajo picado. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y comience a hervir a fuego lento. No hervir vigorosamente.
⏱️ 15 minutes💡 Consejos de Profesional: La agitación constante es crucial para evitar que el yogur se cuaje. - 6
Añadir cuidadosamente las albóndigas preparadas a la salsa de yogur a fuego lento. Cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas y floten en la superficie.
⏱️ 20 minutes - 7
Mientras se cocinan las albóndigas, tostar los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados.
💡 Consejos de Profesional: Vigilar de cerca los piñones, ya que se queman fácilmente. - 8
En una sartén pequeña, derretir la mantequilla o el ghee a fuego medio. Añadir la menta seca y saltear durante unos 30 segundos hasta que esté fragante.
⏱️ 1 minute💡 Consejos de Profesional: Tener cuidado de no quemar la menta. - 9
Servir el shish barak caliente, servido en cuencos, cubierto con la mantequilla/ghee infusionada con menta y los piñones tostados.
💡 Consejos de Profesional: Decorar generosamente para la presentación y un sabor añadido.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa de yogur más suave, puedes templarla batiendo un cucharón de salsa caliente en la mezcla de yogur antes de añadir las albóndigas.
- ✓Si hacer las albóndigas te parece demasiado laborioso, puedes usar obleas de wonton compradas, aunque la textura será diferente.
- ✓Las albóndigas sobrantes se pueden congelar en una bandeja antes de añadirlas a la salsa, y luego cocinarlas directamente desde congeladas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una pizca de nuez moscada al relleno de carne.
- Servir con un acompañamiento de arroz con fideos finos.
- Para una salsa más rica, añadir una cucharada de crema agria junto con el yogur.