Jordanian Stuffed Eggplant(Berenjenas Rellenas Jordanas)
Makdous
Las berenjenas baby se escaldan, se salan y luego se rellenan con una sabrosa mezcla de nueces, ajo y chiles. Después se conservan en aceite de oliva, creando una delicadeza ácida y salada que es un elemento básico en el mezze jordano.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Berenjenas baby(unas 40 piezas)
- 2 medium Pimientos rojos
- 3-4 small Chiles rojos(ajustar al gusto de picante)
- 6 cloves Dientes de ajo
- 3 cups Nueces(picadas gruesas)
- to taste Sal
- 1.5 liters Aceite de oliva virgen extra(suficiente para cubrir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Lava las berenjenas baby. Colócalas en una olla grande, cúbrelas con agua y pon un plato encima para mantenerlas sumergidas. Hierve durante unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas pero no blandas. Escurre y deja enfriar.
- 2
Una vez frías, retira con cuidado los tallos. Haz un corte longitudinal en un lado de cada berenjena, sin llegar hasta el final para crear un bolsillo.
💡 Consejos de Profesional: Ten cuidado de no cortar hasta el final. - 3
Coloca las berenjenas en coladores, alineadas para que no se superpongan. Espolvorea generosamente con sal por dentro y por fuera. Coloca un plato o bandeja debajo para recoger el líquido. Pésalas con un objeto pesado (como ladrillos o ollas llenas) para presionar el exceso de agua. Deja que se prensen durante al menos 2 días, rotándolas ocasionalmente, hasta que no se libere más agua.
💡 Consejos de Profesional: Este paso de prensado es crucial para evitar que se estropeen. - 4
Mientras las berenjenas se prensan, prepara el relleno. Quita las semillas de los pimientos rojos y los chiles. Tritúralos con los dientes de ajo. Puedes usar un procesador de alimentos o picarlos finamente a mano.
💡 Consejos de Profesional: Usa guantes al manipular los chiles. - 5
Añade las nueces picadas gruesas a la mezcla de pimientos y ajo. Sazona con una cucharada de sal y mezcla bien.
- 6
Una vez que las berenjenas estén bien prensadas y secas, rellena con cuidado cada bolsillo con la mezcla de nueces y relleno.
- 7
Coloca las berenjenas rellenas apretadamente en frascos de vidrio limpios. Vierte aceite de oliva virgen extra sobre ellas, asegurándote de que estén completamente sumergidas.
💡 Consejos de Profesional: Utiliza aceite de oliva de buena calidad para obtener el mejor sabor y conservación. - 8
Sella los frascos y guarda en un lugar fresco y oscuro. Deja que curen durante al menos 1-2 semanas antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Los Makdous se pueden conservar durante varios meses en el refrigerador una vez abiertos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad del aceite de oliva es muy importante para la conservación de los makdous.
- ✓Si prefieres menos picante, retira las semillas y las membranas de los chiles.
- ✓Los makdous se sirven mejor como parte de una bandeja de mezze con pan y otras salsas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de sumac al relleno para un toque cítrico.
- Usa almendras en lugar de nueces para un sabor a frutos secos diferente.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de pasta de pimiento rojo (shatta) en el relleno.