Gullash Kosovar(Gulasch Kosovar)
Un estofado de ternera sustancioso y sabroso, el Gulasch Kosovar es un plato reconfortante que a menudo se prepara con tiernos trozos de ternera cocidos a fuego lento en una salsa rica infusionada con pimentón, con verduras como patatas y zanahorias. Es un alimento básico durante los meses más fríos y se suele servir con pan crujiente o arroz.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de ternera(cortada en cubos de 1.5 pulgadas)
- 700 g Cebollas amarillas(finamente picadas)
- 2 medium Zanahorias(peladas y cortadas en dados)
- 500 g Patatas(peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 tsp Pimentón dulce
- 1 tsp Pimentón ahumado
- 1.5 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 1 L Caldo de ternera
- 2 tbsp Concentrado de tomate
- 2 tbsp Harina de trigo común
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 2
Añade los cubos de ternera a la olla y dóralos por todos lados. Es posible que necesites hacerlo en tandas para evitar que la olla se llene demasiado.
- 3
Incorpora el pimentón dulce, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
- 4
Espolvorea la harina sobre la carne y las cebollas y revuelve bien para cubrir. Cocina por 1-2 minutos, revolviendo, para eliminar el sabor a harina cruda.
- 5
Vierte el caldo de ternera y añade el concentrado de tomate. Lleva la mezcla a ebullición suave, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
- 6
Añade las zanahorias en dados y las patatas en cubos a la olla. Revuelve para combinar.
- 7
Reduce el fuego a bajo, tapa bien la olla y deja que el gulasch se cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna. Revuelve ocasionalmente, añadiendo un poco más de caldo de ternera o agua si el estofado se seca demasiado.
- 8
Una vez que la ternera esté tierna, prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, usa una combinación de ternera y cerdo.
- ✓Si no tienes caldo de ternera, puedes usar agua y una pastilla de caldo de ternera.
- ✓Para una salsa más espesa, puedes cocinar el gulasch sin tapar durante los últimos 30 minutos de cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una hoja de laurel durante la cocción para darle un aroma extra.
- Sirve con una cucharada de crema agria o yogur natural.