Kyrgyz Beshbarmak(Beshbarmak de Kirguistán)
Un plato tradicional kirguís de celebración, 'beshbarmak' se traduce como 'cinco dedos', ya que tradicionalmente se come con las manos. Presenta carne tierna hervida (a menudo cordero o ternera) servida sobre fideos finos cortados a mano y un rico caldo, adornado con cebollas.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Cordero o ternera(con hueso, cortado en trozos grandes)
- 3 large Cebollas(cortadas en rodajas finas)
- 500 g Harina
- 2 large Huevos
- 150 ml Agua(fría)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 Hojas de laurel
- small bunch Eneldo(fresco, picado para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloque la carne en una olla grande, cúbrala con agua fría y agregue sal y hojas de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1.5-2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Retire cualquier espuma que suba a la superficie.
- 2
Mientras se cocina la carne, prepare los fideos. Bata la harina, los huevos, el agua fría y la sal hasta obtener una masa firme. Amase durante unos 10 minutos hasta que esté suave. Cubra y deje reposar durante 30 minutos.
- 3
Estire la masa muy finamente y córtela en forma de diamantes o cuadrados (aproximadamente 5x5 cm).
💡 Consejos de Profesional: Enharine para evitar que se peguen. - 4
Una vez que la carne esté tierna, retírela del caldo y resérvela. Cuele el caldo en una olla limpia. Agregue las cebollas en rodajas al caldo y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que se ablanden.
- 5
Lleve el caldo a ebullición vigorosa. Agregue los fideos preparados y cocine durante 5-7 minutos, o hasta que floten en la superficie y estén cocidos.
- 6
Sirva el beshbarmak colocando una capa de fideos cocidos en una fuente grande. Cubra con trozos de carne cocida. Sirva un poco del caldo infusionado con cebolla por encima. Decore generosamente con eneldo fresco y pimienta negra.
💡 Consejos de Profesional: Tradicionalmente se come con las manos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Use carne de buena calidad con hueso para un caldo más rico.
- ✓La masa para los fideos debe ser bastante firme.
- ✓No cocine demasiado los fideos; deben estar al dente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones incluyen agregar ajo finamente picado al caldo.
- La carne de caballo también es una opción tradicional para el beshbarmak en algunas regiones.