👨‍🍳 Instrucciones

1. 1

   Seca el cordero con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas, asegurándote de no sobrecargar la olla, hasta que esté bien sellado por todos lados. Retira el cordero y resérvalo.

   💡 Consejos de Profesional: Dorar el cordero en tandas asegura una buena costra, lo que añade profundidad de sabor al estofado.
2. 2

   Reduce el fuego a medio. Añade las cebollas picadas a la olla y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.

   💡 Consejos de Profesional: Raspar los trozos dorados del fondo de la olla realzará el sabor del estofado.
3. 3

   Incorpora el comino, el coriandro y la cúrcuma. Cocina por 1 minuto hasta que esté fragante. Añade las zanahorias en rodajas y cocina por 2-3 minutos.

   💡 Consejos de Profesional: Tostar brevemente las especias antes de añadir los líquidos ayuda a liberar sus aceites aromáticos.
4. 4

   Devuelve el cordero dorado a la olla. Añade los albaricoques secos partidos por la mitad, los tomates cortados en cubitos (sin escurrir) y el caldo de res o cordero. Añade la rama de canela. Remueve todo para combinar.

   💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que haya suficiente líquido para cubrir casi el cordero; añade más caldo o agua si es necesario.
5. 5

   Lleva el estofado a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por al menos 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno. Remueve ocasionalmente, comprobando el nivel de líquido y añadiendo más caldo o agua si se seca demasiado.

   💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta y a fuego bajo es clave para obtener un cordero tierno. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más se fusionarán los sabores.
6. 6

   Una vez que el cordero esté tierno, retira la rama de canela. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Si el estofado está demasiado líquido, puedes dejarlo hervir sin tapar durante los últimos 15-20 minutos para reducir el líquido.

   💡 Consejos de Profesional: Un estofado bien sazonado es crucial. No tengas miedo de añadir sal y pimienta hasta que tenga el sabor justo.
7. 7

   Sirve el estofado de cordero y albaricoque caliente, adornado con cilantro fresco picado. Combina maravillosamente con arroz, cuscús o pan crujiente.

   💡 Consejos de Profesional: El cilantro fresco añade un contraste brillante y herbáceo al rico estofado.