Kyrgyz Kymyz Koy Shurpa(Shurpa de Cordero Kirguís con Kymyz)
Una sopa kirguís abundante y tradicional con tierno cordero y verduras de raíz, enriquecida con el toque único del kymyz (leche de yegua fermentada). Este plato es un pilar de la cocina nómada, que ofrece calidez y sustento.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero, con hueso, cortada en trozos grandes
- 3 liters Agua
- 2 large Cebollas, cortadas en cuartos
- 3 medium Zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
- 4 medium Patatas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 2 medium Nabos, pelados y cortados en trozos grandes
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra, recién molida
- 0.25 cup Eneldo fresco, picado
- 0.25 cup Perejil fresco, picado
- 200 ml Kymyz (leche de yegua fermentada)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, combine los trozos de cordero y el agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a un fuego lento. Retire la espuma o impurezas que suban a la superficie.
💡 Consejos de Profesional: Retirar la espuma asegura un caldo claro y limpio. - 2
Agregue las cebollas cortadas en cuartos a la olla. Cubra y cocine a fuego lento durante 1.5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento durante mucho tiempo permite que el cordero se deshaga y sus sabores infundan el caldo. - 3
Retire el cordero de la olla y reserve. Deseche las cebollas. Cuele el caldo en una olla limpia, desechando cualquier sólido.
💡 Consejos de Profesional: Colar el caldo eliminará cualquier hueso pequeño o impureza, lo que resultará en una sopa más suave. - 4
Regrese el caldo colado a fuego lento. Agregue las zanahorias, las patatas y los nabos. Sazone con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Agregue las verduras de raíz en etapas si tienen tiempos de cocción diferentes, pero estos deberían ser similares. - 5
Cocine las verduras durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas. Mientras las verduras se cocinan, desmenuce o corte el cordero en trozos del tamaño de un bocado.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que las verduras estén bien cocidas pero no blandas. - 6
Regrese el cordero desmenuzado a la olla. Incorpore la mayor parte del eneldo y perejil picados.
💡 Consejos de Profesional: Agregar hierbas hacia el final preserva su sabor y aroma frescos. - 7
Justo antes de servir, incorpore suavemente el kymyz. No hierva la sopa después de agregar el kymyz, ya que puede cuajarse.
💡 Consejos de Profesional: Calentar ligeramente el kymyz antes de agregarlo puede ayudar a prevenir que se cuaje, pero evite el calor alto. - 8
Sirva la sopa en cuencos. Decore con el eneldo y perejil fresco restantes. Sirva caliente.
💡 Consejos de Profesional: Esta sopa se disfruta mejor inmediatamente después de su preparación.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si el kymyz no está disponible, se puede usar una pequeña cantidad de yogur natural o kéfir como sustituto para un sabor ácido similar, aunque no será auténtico.
- ✓Para un sabor más rico, puede dorar los trozos de cordero antes de agregar agua.
- ✓Ajuste la cantidad de kymyz según su preferencia de acidez.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras de raíz como chirivías o nabicol.
- Incluya una hoja de laurel durante la cocción inicial del cordero para mayor profundidad de sabor.
- Se puede agregar una pizca de comino para un calor sutil.