Kyrgyz Lagman(Lagman Kirguís)
Una sopa de fideos reconfortante y sabrosa que presenta fideos hechos a mano servidos en un rico caldo de carne y verduras. El Lagman es un alimento básico en la cocina kirguís, conocido por sus cualidades reconfortantes y satisfactorias.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Harina de trigo todo uso
- 1 cup Agua tibia(más, si es necesario para la masa)
- 2 tsp Sal(dividida)
- 1 Huevo grande(para los fideos)
- 1.5 lbs Carne de res o cordero(cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 4 tbsp Aceite vegetal(dividido)
- 1 large Cebolla(picada)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 Pimiento morrón rojo(cortado en tiras)
- 1 Pimiento morrón verde(cortado en tiras)
- 2 large Tomates(picados)
- 2 medium Zanahorias(en juliana)
- 1 small Rábano daikon o nabo(en cubos)
- 4 cups Caldo de res
- 2 tbsp Vinagre de arroz
- 1 tsp Copos de chile rojo(o al gusto)
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Pimentón
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 1/4 cup Cilantro fresco o perejil(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Hacer la masa de los fideos: En un bol mediano, combine la harina, 1 cucharadita de sal y el huevo. Añada agua tibia gradualmente, mezclando hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Amase sobre una superficie enharinada durante 5-7 minutos hasta que esté elástica. Cubra y deje reposar durante al menos 30 minutos.
- 2
Preparar la carne y las verduras: Corte la carne en trozos del tamaño de un bocado. Pique la cebolla, pique finamente el ajo, corte los pimientos y los tomates en tiras, las zanahorias en juliana y el rábano/nabo en cubos.
- 3
Cocinar la carne: Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Añada la carne y cocine hasta que esté dorada por todos lados. Retire la carne y reserve.
- 4
Sofreír los aromáticos y las verduras: Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite a la olla. Añada la cebolla picada y cocine hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Agregue el ajo picado, los pimientos, los tomates, las zanahorias y el rábano/nabo. Cocine por otros 5-7 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
- 5
Cocinar a fuego lento el caldo: Regrese la carne dorada a la olla. Añada el caldo de res, el vinagre de arroz, los copos de chile rojo, el comino, el pimentón, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
- 6
Preparar los fideos: Mientras el caldo se cocina a fuego lento, divida la masa reposada en 4 porciones. Estire cada porción en una lámina fina. Corte en tiras finas (de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho). Estire suavemente cada tira para alargarla. Enharine para evitar que se peguen.
- 7
Cocinar los fideos: Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición fuerte. Añada los fideos frescos y cocine durante 5-7 minutos, o hasta que floten y estén tiernos. Escurrir bien.
- 8
Servir: Divida los fideos cocidos entre los cuencos para servir. Sirva el estofado caliente de carne y verduras sobre los fideos. Decore con cilantro fresco o perejil.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una textura más auténtica, intente estirar los fideos a mano, alargándolos y retorciéndolos.
- ✓Ajuste la cantidad de copos de chile rojo a su nivel de picante preferido.
- ✓Si no encuentra rábano daikon, puede usar nabo normal o incluso chirivía.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada otras verduras como repollo, judías verdes o champiñones.
- Use pollo o cordero en lugar de res.
- Para una versión más picante, añada más chiles o pasta de chile.