Lao Beef Stew(Estofado de Ternera Lao)
Or Lam
Or Lam es un estofado laosiano sustancioso y sabroso, tradicionalmente asociado con Luang Prabang. Presenta tiernos trozos de ternera cocidos a fuego lento con una mezcla única de especias laosianas, verduras y a menudo incluye bolas de arroz para darle textura. El distintivo sabor picante y especiado proviene del sakhan, los tallos de vides silvestres, junto con aromáticos como la hierba limón, el cilantro, el eneldo, la albahaca y el galangal.
🧂 Ingredientes
- 2 lb Cadera de ternera(cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 1 tbsp Aceite neutro(punto de humo alto)
- 1 large Cebolla(pelada y cortada muy fina)
- 1 lb Zanahorias(peladas, cortadas en trozos de 5 cm)
- 6 cloves Ajo(pelado, picado)
- 2 tbsp Jengibre(picado finamente)
- 4 ea Chiles jalapeños(cortados en rodajas finas)
- 2 cups Caldo de ternera(de buena calidad)
- 2 tbsp Salsa de pescado(de buena calidad (Nam Pla))
- 2 cups Judías verdes(lavadas, despojadas, cortadas en trozos de 2.5 cm)
- 3 ea Cebolleta(lavada, cortada en rodajas finas)
- 1 ea Lima(ralladura y zumo)
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
- 3 tbsp Hierba limón(centros tiernos, picados finamente)
- 2 ea Anís estrellado(fresco)
- 1 ea Rama de canela(de 5 cm, fresca)
- 2 tbsp Salsa de pescado (para marinar)
- 1 tbsp Azúcar moreno(oscuro)
- 2 tbsp Jengibre rallado (para marinar)
- 2 tsp Polvo de 5 especias
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para la marinada: En un bol, mezclar la salsa de pescado, el azúcar moreno, el jengibre rallado y el polvo de 5 especias. Añadir la ternera al bol, masajear la marinada en la carne. Dejar marinar durante al menos 15 minutos, o más si el tiempo lo permite (refrigerar durante la noche si se marina más tiempo).
- 2
A fuego alto, calentar un wok o una olla grande hasta que empiece a humear. Añadir aceite y mover para cubrir. Añadir la ternera y saltear hasta que esté ligeramente dorada.
- 3
Añadir las cebollas, zanahorias, ajo y jengibre. Continuar salteando hasta que las cebollas estén tiernas y empiecen a tomar color.
- 4
Añadir el caldo de ternera, el anís estrellado, la hierba limón, la rama de canela y 2 cucharadas de salsa de pescado. Llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 60 minutos, o hasta que la ternera esté tierna.
- 5
Añadir las judías verdes y los chiles jalapeños. Continuar cocinando a fuego lento sin tapar durante unos 10 minutos, hasta que las judías estén tiernas. Añadir más caldo si es necesario para ajustar el espesor.
- 6
Incorporar la cebolleta, la ralladura de lima y el zumo de lima. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente con arroz jazmín.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El sakhan, los tallos de las vides silvestres, se usan tradicionalmente para un sabor picante pero se pueden omitir si no están disponibles.
- ✓Ajustar la cantidad de jalapeños a su nivel de picante preferido.
- ✓Este estofado se puede preparar con antelación y recalentar, ya que los sabores se mezclan y profundizan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras como berenjena o champiñones.
- Para un sabor más intenso, usar costillas de ternera en lugar de cadera.