Lao Chicken and Glass Noodle Soup(Sopa Lao de Pollo y Fideos de Cristal)
Kai Keng Khao Poon Chin
Una reconfortante y sabrosa sopa con tierno pollo, delicados fideos de cristal y un rico caldo infusionado con hierbas y especias aromáticas. Esta adaptación moderna de una receta tradicional ofrece una comida sustanciosa y llena de sabor, a menudo realzada con la profunda intensidad de la pasta de camarones fermentada.
🧂 Ingredientes
- 500 g Muslos de pollo(con hueso, con piel, cortados en trozos de 5 cm)
- 1.5 liter Caldo de pollo
- 30 g Champiñones shiitake secos
- 100 g Fideos de cristal
- 2 stalks Hierba limón(golpeada y cortada en trozos de 7.5 cm)
- 1 inch piece Galanga(en rodajas)
- 4 leaves Hojas de lima kaffir(rasgadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 medium Chalotas(en rodajas finas)
- 2 tbsp Salsa de pescado
- 1 tbsp Salsa de soja
- 1 tbsp Salsa de ostras
- 1 tsp Chiles ojo de pájaro(picados (opcional, para dar picante))
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 1 medium Patatas(peladas y cortadas en cubos pequeños)
- 2 large Huevos(batidos para tortilla)
- 0.25 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 0.25 cup Cebolletas(picadas, para decorar)
- Jaew kapi (salsa de pasta de camarones fermentada)(para servir (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remojar los champiñones shiitake secos en agua tibia durante 30 minutos. Escurrir, reservando el líquido de remojo. Retirar los tallos y cortar en láminas finas las cappas de los champiñones.
- 2
Preparar la tortilla: Calentar 1 cucharadita de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Verter los huevos batidos y cocinar hasta que cuajen. Dar la vuelta y cocinar durante otro minuto. Dejar enfriar, luego cortar en láminas finas o en cuadrados pequeños.
- 3
En una olla grande o cazuela, calentar el resto del aceite vegetal a fuego medio-alto. Añadir las chalotas en rodajas y cocinar hasta que se ablanden y doren ligeramente, unos 3-4 minutos. Añadir el ajo picado y los chiles opcionales y cocinar durante otro minuto hasta que estén fragantes.
- 4
Añadir los muslos de pollo a la olla y dorar por todos lados hasta que estén ligeramente dorados. Añadir los champiñones shiitake en rodajas, la hierba limón golpeada, la galanga en rodajas y las hojas de lima kaffir rasgadas. Remover para combinar.
- 5
Verter el caldo de pollo y el líquido de remojo de los champiñones reservado (colado para eliminar cualquier sedimento). Añadir las patatas en cubos, la salsa de pescado, la salsa de soja, la salsa de ostras y la sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
- 6
Mientras la sopa se cocina a fuego lento, preparar los fideos de cristal según las instrucciones del paquete. Típicamente, esto implica remojarlos en agua caliente hasta que se ablanden. Escurrir bien.
- 7
Añadir los fideos de cristal ablandados a la sopa que hierve a fuego lento. Cocinar durante otros 3-5 minutos, o hasta que los fideos estén calientes y hayan absorbido parte del caldo.
- 8
Probar y ajustar la sazón con más salsa de pescado o sal si es necesario. Servir la sopa en cuencos, asegurándose de que cada porción tenga pollo, fideos, patatas y champiñones. Decorar con cilantro fresco y cebolletas. Servir caliente, con jaew kapi al lado si se desea.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, puedes tostar la hierba limón, la galanga y las chalotas antes de añadirlas a la olla.
- ✓Si no encuentras galanga, puedes usar jengibre como sustituto, aunque el sabor será diferente.
- ✓Ajusta la cantidad de chiles a tu nivel de picante preferido.
- ✓El jaew kapi añade un importante impulso de umami, pero se puede omitir si no está disponible o no se prefiere.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Utiliza pechuga de pollo en lugar de muslos para una sopa más ligera.
- Añade otras verduras como zanahorias o bok choy.
- Para una versión vegetariana, omite el pollo y usa caldo de verduras, añadiendo tofu firme y más champiñones.