Sai Oua
Lao Herbal Pork Sausage
Una salchicha lao sabrosa y aromática, repleta de una vibrante mezcla de hierbas y especias, típicamente elaborada con cerdo e infusionada con hierba limón, galanga y hojas de lima kaffir. Esta salchicha a la parrilla es un popular aperitivo y comida callejera, que se disfruta mejor con arroz pegajoso y verduras frescas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de cerdo picada(preferiblemente con 20-30% de grasa)
- 3 stalks Hierba limón(en rodajas finas, eliminando las capas exteriores duras)
- 2 tbsp Galanga(finamente picada o rallada)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 3 medium Chalotas(picadas)
- 6 leaves Hojas de lima kaffir(finamente picadas)
- 2 tbsp Raíz de cilantro(finamente picada (o usar tallos))
- 0.5 cup Eneldo(fresco, picado)
- 0.5 cup Albahaca tailandesa(fresca, picada)
- 2 tsp Chiles de ojo de pájaro(picados (opcional, ajustar al gusto))
- 3 tbsp Salsa de pescado
- 1 tbsp Azúcar
- 1 tsp Sal
- Tripas de cerdo(enjuagadas y preparadas (opcional, para tripa tradicional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare los aromáticos: corte finamente la hierba limón, pique la galanga, pique el ajo y las chalotas, pique finamente las hojas de lima kaffir, la raíz de cilantro, el eneldo y la albahaca tailandesa. Pique los chiles si los usa.
- 2
En un bol grande, combine la carne de cerdo picada con todos los aromáticos preparados (hierba limón, galanga, ajo, chalotas, hojas de lima kaffir, raíz de cilantro, eneldo, albahaca y chiles).
- 3
Agregue la salsa de pescado, el azúcar y la sal a la mezcla de cerdo. Mezcle bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa. Asegúrese de que los condimentos estén distribuidos uniformemente.
- 4
Si usa tripas de cerdo, rellene las tripas con la mezcla. Alternativamente, puede formar la mezcla en forma de salchichas sin tripas. Si forma las formas, asegúrese de que estén compactas.
- 5
Para salchichas a la parrilla: Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Cocine las salchichas a la parrilla durante unos 15-20 minutos, girando ocasionalmente, hasta que estén doradas y cocidas por completo. La temperatura interna debe alcanzar los 71 °C (160 °F).
- 6
Para salchichas fritas en sartén: Caliente una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Cocine las salchichas, girando ocasionalmente, hasta que estén doradas y cocidas por completo, unos 15-20 minutos.
- 7
Sirva el Sai Oua caliente, tradicionalmente con arroz pegajoso y verduras frescas como pepino y lechuga, o con una salsa picante para mojar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar cerdo con un mayor contenido de grasa resultará en una salchicha más jugosa.
- ✓Si no tiene raíz de cilantro fresca, use los tallos y las hojas.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles para controlar el nivel de picante. Para una salchicha más suave, retire las semillas de los chiles.
- ✓Si no usa tripas, puede formar la mezcla en pequeñas hamburguesas o rollos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue castañas de agua finamente picadas para un poco de crujiente.
- Sustituya parte del cerdo por pollo o pavo picado.
- Para un perfil de sabor diferente, agregue una cucharadita de cúrcuma en polvo para dar color y una sutil nota terrosa.