Mloukhieh(Mloukhiyeh)
Lebanese Jute Leaf Stew
La mloukhiyeh es un apreciado estofado libanés elaborado con hojas de yute, que encarna una rica herencia culinaria. Este plato, a menudo preparado con tierno pollo y una sinfonía de especias aromáticas, es un testimonio del amor del país por la comida casera reconfortante y sabrosa. Es un plato que une a las familias, simbolizando la hospitalidad y la tradición.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pollo entero(cortado en 4-6 piezas)
- 200 g Hojas de mloukhiyeh secas enteras(o 5 tazas de hojas de mloukhiyeh congeladas)
- 1 head Cebolla(1 cortada en cuartos para el caldo, 1 picada finamente para el estofado)
- 1 bunch Ajo(dividido; 8-10 para el caldo, 5-6 picados finamente para el estofado)
- 1.5 L Cilantro(picado finamente, aproximadamente 1 taza)
- 1 medium Caldo de pollo(aproximadamente 6 tazas, preferiblemente casero)
- 2 Aceite de oliva(dividido)
- 3-4 Mantequilla o Ghee(opcional, para saltear los aromáticos)
- to taste Vainas de cardamomo(para el caldo)
- to taste Hojas de laurel(para el caldo)
- 3 tbsp Rama de canela(para el caldo)
- as needed Pimienta de Jamaica(Cooked white rice, for serving.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Caldo de Pollo: En una olla grande, combine los trozos de pollo, la cebolla cortada en cuartos, 8-10 dientes de ajo, las vainas de cardamomo, las hojas de laurel y la rama de canela. Agregue suficiente agua para cubrir generosamente el pollo (aproximadamente 1.5 litros o 6 tazas). Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca a fuego lento. Retire cualquier espuma que suba a la superficie. Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retire el pollo del caldo. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenuce o corte en cubitos la carne de pollo y reserve. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, desechando los sólidos. Debería tener aproximadamente 6 tazas de caldo.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Preparar las Hojas de Mloukhiyeh: Si usa mloukhiyeh seca, enjuague bien las hojas bajo agua fría en un tazón grande para eliminar cualquier polvo. Remójelas en agua caliente durante unos 30 minutos, luego escúrralas y exprima el exceso de humedad. Si usa mloukhiyeh congelada, no necesita descongelar ni remojar; úselas directamente del paquete. Si usa hojas frescas, lávelas y píquelas finamente.
⏱️ 45 minutes - 3
Saltear los Aromáticos: En una olla grande separada o en un horno holandés, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla/ghee opcional a fuego medio. Agregue la cebolla picada finamente y sofría hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos. Agregue los 5-6 dientes de ajo picados finamente y el cilantro picado finamente. Sofría durante otros 2-3 minutos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
⏱️ 5 minutes - 4
Cocinar la Mloukhiyeh: Agregue las hojas de mloukhiyeh preparadas a la olla con los aromáticos salteados. Revuelva bien y sofría durante unos 5-7 minutos, permitiendo que las hojas se ablanden y liberen su sabor. Si usa hojas secas, pueden necesitar un poco más de tiempo para ablandarse. Si la mezcla parece demasiado seca, agregue un poco más de aceite de oliva.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una textura más suave, asegúrese de que las hojas de mloukhiyeh estén finamente picadas. Si usa hojas secas, remojarlas y exprimirlas bien ayuda a eliminar el exceso de viscosidad.
- ✓No apresure el proceso de cocción a fuego lento; una cocción lenta y suave permite que los sabores se intensifiquen y se mezclen maravillosamente.
- ✓Ajuste la cantidad de jugo de limón a su gusto. Un buen equilibrio de notas saladas, de ajo y ácidas es clave.
- ✓Si prefiere un plato más picante, agregue un pimiento verde finamente picado junto con el ajo y el cilantro en el Paso 3.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana o vegana, omita el pollo y use un caldo de verduras de buena calidad. Considere agregar un cubo de caldo de verduras para un sabor más profundo.
- Algunas variaciones incluyen agregar una cucharada de pasta de tomate con los aromáticos para un color y sabor ligeramente más ricos.
- Si bien el pollo es tradicional, algunas recetas usan cordero o ternera. Si usa cortes de carne más duros, deben cocinarse en el caldo hasta que estén tiernos antes de desmenuzarlos y agregarlos al estofado.