👨‍🍳 Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 160°C (320°F).

   💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta y a baja temperatura es clave para una carne de cerdo tierna.
2. 2

   Secar los trozos de cerdo con papel de cocina y sazonar generosamente con sal y pimienta.

   💡 Consejos de Profesional: Secar la carne ayuda a conseguir un mejor sellado.
3. 3

   Calentar aceite de oliva en un horno holandés grande o una olla apta para horno a fuego medio-alto. Sellar los trozos de cerdo por todos lados hasta que estén bien dorados.

   💡 Consejos de Profesional: No abarrote la olla; selle en tandas si es necesario.
4. 4

   Retirar el cerdo de la olla y reservar. Añadir las cebollas en rodajas, las zanahorias picadas y el apio a la olla. Saltear hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

   💡 Consejos de Profesional: Raspar los trozos dorados del fondo de la olla añadirá sabor.
5. 5

   Incorporar los dientes de ajo machacados y la pasta de tomate. Cocinar durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.

6. 6

   Espolvorear la harina sobre las verduras y remover bien para cubrir. Cocinar durante otro minuto.

7. 7

   Verter el vino tinto y el caldo de res, raspando el fondo de la olla para despegar los trozos dorados. Llevar a ebullición.

   💡 Consejos de Profesional: Usar un vino tinto de buena calidad impactará significativamente en el sabor.
8. 8

   Volver a colocar el cerdo sellado en la olla. Añadir las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y los clavos de olor.

   💡 Consejos de Profesional: Coloque las hierbas y especias entre el cerdo.
9. 9

   Llevar el líquido a ebullición nuevamente, luego tapar la olla herméticamente con una tapa.

   💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que la tapa ajuste bien para evitar la pérdida de humedad.
10. 10

    Transferir la olla al horno precalentado y asar a fuego lento durante 3 horas, o hasta que el cerdo esté tierno a la horquilla.

    💡 Consejos de Profesional: Revise ocasionalmente y agregue un chorrito más de caldo o vino si se ve seco.
11. 11

    Una vez tierno, retirar el cerdo de la olla. Retirar el exceso de grasa de la superficie de la salsa.

    💡 Consejos de Profesional: Una cuchara o un cucharón funcionan bien para quitar la grasa.
12. 12

    Si la salsa está demasiado líquida, puede hervirla en la estufa para reducirla a la consistencia deseada.

    💡 Consejos de Profesional: Alternativamente, puede espesarla con una mezcla de maicena (1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua fría).
13. 13

    Retirar y desechar las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Sazonar la salsa con sal y pimienta al gusto.

    💡 Consejos de Profesional: Pruebe y ajuste el sazón antes de servir.
14. 14

    Servir el cerdo con la salsa de vino tinto, acompañado de puré de patatas, patatas hervidas o pan crujiente.

    💡 Consejos de Profesional: Adornar con perejil fresco si se desea.