Liergnescht Schübelouer(Estofado de Paleta de Cerdo Ahumada con Repollo y Patatas)
Braised Smoked Pork Shoulder with Cabbage
Un plato sustancioso y sabroso que presenta paleta de cerdo ahumada estofada a fuego lento, repollo tierno y patatas, a menudo considerado una comida reconfortante de invierno en Luxemburgo.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cerdo ahumada
- 1 medium Repollo saboyano(descorazonado y picado toscamente)
- 1 kg Patatas(peladas y cortadas en cuartos)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 500 ml Caldo de verduras
- 2 Hojas de laurel
- 5 Bayas de enebro
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Mantequilla o manteca de cerdo
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F).
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el horno esté completamente precalentado antes de introducir el plato. - 2
En una olla grande apta para horno o cacerola, derretir la mantequilla o la manteca de cerdo a fuego medio. Sofreír las cebollas hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos.
- 3
Añadir el ajo picado y cocinar durante otro minuto hasta que esté fragante.
- 4
Añadir el repollo picado a la olla, removiendo para que se impregne de la mezcla de cebolla y ajo. Sazonar con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Dejar que el repollo se ablande ligeramente antes de añadir la carne de cerdo. - 5
Colocar la paleta de cerdo ahumada sobre el repollo. Añadir las hojas de laurel y las bayas de enebro.
- 6
Verter el caldo de verduras. Llevar a ebullición suave en la estufa.
💡 Consejos de Profesional: Usar caldo añade profundidad de sabor en comparación con solo agua. - 7
Cubrir la olla herméticamente y transferir al horno precalentado. Estofar durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.
💡 Consejos de Profesional: Revisar el nivel de líquido a mitad de cocción y añadir más caldo si es necesario. - 8
Durante la última hora de estofado, añadir las patatas cortadas en cuartos a la olla, colocándolas entre el repollo y la carne de cerdo.
💡 Consejos de Profesional: Esto permite que las patatas absorban los sabores del líquido de estofado. - 9
Una vez que la carne de cerdo esté tierna, retirarla de la olla y dejarla reposar durante 10-15 minutos antes de desmenuzarla o cortarla.
- 10
Servir la carne de cerdo desmenuzada o cortada sobre el repollo y las patatas estofados, con abundante líquido de cocción vertido por encima.
💡 Consejos de Profesional: Una cucharada de mostaza o una guarnición de compota de manzana pueden complementar la riqueza del plato.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una paleta de cerdo ahumada de buena calidad es clave para el sabor.
- ✓No apresurar el proceso de estofado; cocinar a fuego lento y prolongado es esencial para obtener una carne tierna.
- ✓Ajustar el sazón al final, ya que el cerdo ahumado puede ser salado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un chorrito de vino blanco luxemburgués (por ejemplo, Riesling) al líquido de estofado para una mayor complejidad.
- Incorporar puerros o zanahorias junto con las cebollas para añadir más verduras.