Koay Teow Th'ng(Sopa de Fideos de Arroz Planos (Koay Teow Th'ng))
Malaysian Clear Soup Noodles
Koay Teow Th'ng, que significa 'sopa de fideos de arroz planos' en Hokkien, es una comida reconfortante muy apreciada originaria de la comunidad Teochew en Penang, Malasia. Esta sopa de fideos engañosamente simple presenta sedosos fideos de arroz planos nadando en un caldo claro y sabroso, a menudo enriquecido con pollo y/o cerdo, y adornado con una variedad de aderezos salados. Es un plato versátil que se disfruta para el desayuno, el almuerzo o la cena, y encarna el corazón de la cultura gastronómica callejera malaya.
🧂 Ingredientes
- 500g Costillas de cerdo(Opcional, para un caldo más rico)
- 300g Carcasa o huesos de pollo(Proporciona una buena base para el caldo)
- 3 liters Muslos de pollo(Aproximadamente 400g en total, para la carne de la cobertura)
- 1 inch piece Agua(Aproximadamente 14-15 tazas)
- 3 cloves Ajo(Machacado)
- 1 teaspoon Jengibre(Machacado)
- To taste Bambú de raíz (Jícama)(Pelado y cortado en trozos grandes)
- 2 tablespoons Platija seca(Opcional, para un sabor auténtico)
- 1 Granos de pimienta blanca(Ligeramente triturados)
- 400g Sal(O al gusto)
- 12 Azúcar(Opcional, para equilibrar el sabor)
- 150g Fideos de arroz planos (Koay Teow)(Frescos o secos)
- 2 stalks Bolitas de pescado(O al gusto)
- 2 tablespoons Pasteles de pescado(En rodajas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparación del caldo: Si usa costillas de cerdo, dore ligeramente en una olla grande con una cucharada de aceite a fuego medio-alto durante unos 2-3 minutos. Desglase con un chorrito de agua (unos 100 ml), raspando los trozos dorados del fondo. Agregue la carcasa/huesos de pollo, el ajo machacado, el jengibre machacado, los trozos de bambú de raíz, la platija seca (si la usa) y los granos de pimienta blanca triturados a la olla. Vierta 3.5 litros de agua y lleve a ebullición fuerte. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a bajo, tape y deje cocinar a fuego lento durante al menos 1.5 horas, o hasta 2 horas, para desarrollar un sabor intenso. Retire cualquier impureza que suba a la superficie durante la cocción a fuego lento.
⏱️ 10 minutes - 2
Cocinar la carne para la cobertura: Unos 45 minutos antes de que el caldo esté listo, agregue los muslos de pollo al caldo que se está cocinando a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido. Retire los muslos de pollo del caldo y déjelos enfriar ligeramente. Una vez fríos, desmenuce la carne de pollo en trozos del tamaño de un bocado.
⏱️ 2 hours - 3
Sazonar el caldo: Después de que el caldo se haya cocido a fuego lento, cuélelo en una olla limpia, desechando los sólidos. Regrese el caldo colado a fuego bajo. Sazone con sal y una cucharadita de azúcar (si la usa) al gusto. Mantenga el caldo caliente a fuego muy bajo.
⏱️ 45 minutes - 4
Preparar los fideos y los aderezos: Blanquee brevemente los fideos de arroz planos (Koay Teow) en agua hirviendo durante unos 30 segundos para separarlos. Escurra bien. Si usa fideos secos, siga las instrucciones del paquete para blanquearlos. Corte los pasteles de pescado en rodajas. Tenga listos el pollo desmenuzado, las bolitas de pescado, los pasteles de pescado en rodajas, la lechuga en julianas (si la usa) y las cebolletas picadas.
⏱️ 5 minutes - 5
Montar el plato: Divida el Koay Teow blanqueado entre los cuencos para servir. Coloque porciones de pollo desmenuzado, bolitas de pescado y pasteles de pescado en rodajas sobre los fideos. Agregue lechuga en julianas si lo desea. Vierta generosamente el caldo caliente sobre los fideos y los aderezos hasta que los ingredientes queden mayormente sumergidos.
⏱️ 5 minutes - 6
Decorar y servir: Rocíe cada cuenco con aceite de ajo frito. Espolvoree con cebolletas picadas. Sirva inmediatamente, con salsa de soja y pimienta blanca en polvo opcional al lado para sazonar individualmente.
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble and Serve: Divide the blanched noodles among four serving bowls. Add a few fish balls to each bowl. Ladle the hot, clear broth over the noodles and fish balls. Top generously with the sliced braised duck and blanched bean sprouts. Garnish with sliced scallions and fried shallots, if using. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo aún más claro, puede blanquear las costillas de cerdo y la carcasa/huesos de pollo por separado en agua hirviendo durante unos minutos antes de agregarlos a la olla principal del caldo para eliminar impurezas.
- ✓El caldo se puede preparar el día anterior y refrigerar. Retire cualquier grasa solidificada antes de recalentar.
- ✓Algunas recetas tradicionales incluyen huesos de pato o carne de pato para un perfil de sabor distintivo. Si puede conseguir huesos de pato, considere agregarlos al caldo.
- ✓La calidad de las bolitas de pescado es clave para un Koay Teow Th'ng auténtico. Busque bolitas de pescado hechas a mano si es posible.
- ✓No omita el aceite de ajo frito; añade un elemento aromático y crujiente crucial al plato.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Koay Teow Th'ng de Pato: Reemplace el pollo y el cerdo con huesos de pato y carne de pato para un caldo más rico y con un sabor más salvaje. La gelatina de sangre de pato también es una adición común en algunas variaciones.
- Koay Teow Th'ng centrado en Cerdo: Use solo huesos de cerdo y costillas de cerdo para el caldo y omita el pollo por completo.
- Adiciones: Algunos vendedores ambulantes incluyen ingredientes como vísceras de cerdo, rodajas de caracol o incluso una pizca de pasta de chile para darle un sabor extra.