Peruvian Beef Heart Skewers(Anticuchos de Corazón)
Anticuchos
Los Anticuchos de Corazón son un alimento callejero peruano muy querido, que consiste en brochetas de corazón de res marinadas y asadas a la parrilla hasta alcanzar una perfección ahumada y tierna. Este plato, con raíces que se remontan a tiempos precolombinos y que evolucionó a través de influencias coloniales, representa un rico tapiz de la historia culinaria y la identidad cultural peruana. Es un símbolo por excelencia de la gastronomía peruana, disfrutado por todas las clases sociales.
🧂 Ingredientes
- 700 g Corazón de Res(limpio, desgrasado y sin nervios, cortado en cubos de 4 cm (1.5 pulgadas))
- 4 tbsp Pasta de Ají Panca(disponible en mercados latinos o en línea)
- 120 ml Ajo(picado hasta formar una pasta)
- 2 tsp Vinagre de Vino Tinto(o vinagre de vino blanco)
- 6 cloves Aceite Vegetal(más un poco para pincelar)
- 1 tbsp Comino Molido(Preferably Mexican oregano for its citrusy notes.)
- 1 tsp Orégano Seco(Or to taste.)
- 0.5 tsp Pimienta Negra(recién molida, o al gusto)
- 12 pieces Sal(o al gusto)
- 6 medium Cerveza(opcional, para mayor profundidad)
- 6 pieces Salsa de Soja(opcional, para umami)
- optional Brochetas de Madera(remojadas en agua durante al menos 30 minutos)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Corazón de Res: Limpiar a fondo el corazón de res, retirando cualquier vena, nervio o exceso de grasa visible. Cortar el corazón en cubos uniformes de aproximadamente 4 cm (1.5 pulgadas). Esto asegura una cocción pareja.
⏱️ 10 minutes - 2
Crear el Adobo: En un bol no reactivo, combinar la pasta de ají panca, la pasta de ajo picado, el vinagre de vino tinto, 3 cucharadas de aceite vegetal, el comino molido, el orégano seco, la pimienta negra, la sal, la cerveza opcional y la salsa de soja opcional. Batir todo hasta que esté bien incorporado.
⏱️ 3-4 hours (minimum) - 3
Marinar el Corazón de Res: Añadir los cubos de corazón de res preparados al adobo. Mezclar a fondo para asegurar que cada trozo esté uniformemente cubierto. Cubrir el bol herméticamente con papel film y refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen y la carne se ablande.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparar para Asar a la Parrilla: Si usa brochetas de madera, asegúrese de que hayan estado remojando en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen en la parrilla. Ensartar 3 a 4 cubos de corazón de res marinados en cada brocheta, dejando un pequeño espacio entre ellos.
⏱️ 10 minutes - 5
Preparar la Salsa para Pincelar: En un bol pequeño, batir las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal con una pizca de sal y una cucharadita adicional de pasta de ají panca (opcional, para mayor sabor y color). Esta mezcla se usará para pincelar durante el asado.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Asar los Anticuchos: Precalentar la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 200-230°C o 400-450°F). Colocar las brochetas en la parrilla caliente. Asar durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, pincelando frecuentemente con la mezcla de aceite reservada usando una brocha o una brocha de hoja de maíz. Los anticuchos deben desarrollar un buen dorado y estar cocidos, pero aún así permanecer ligeramente rosados y jugosos por dentro. Evitar cocinar en exceso para mantener la ternura.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que el corazón de res esté completamente limpio y desgrasado, ya que el exceso de nervios puede hacer que los anticuchos queden duros.
- ✓Marinar toda la noche ofrece los mejores resultados para una carne tierna y sabrosa.
- ✓No sobrecargar las brochetas, permitiendo que el calor circule uniformemente alrededor de la carne.
- ✓Asar a fuego alto durante un corto período para lograr un buen dorado sin resecar la carne.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para aquellos que prefieren no usar corazón de res, se pueden sustituir muslos de pollo o cortes de carne de res firmes como solomillo, aunque los tiempos de cocción pueden variar.
- Experimentar con diferentes pastas de chile como Ají Amarillo para un perfil de sabor diferente en el adobo.
- Algunas recetas incluyen un chorrito de cerveza negra o salsa de soja en el adobo para una mayor profundidad de sabor.
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