Yakitori(Yakitori (Brochetas Japonesas de Pollo a la Parrilla))

Name: Yakitori
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 12
Cuisine: Japan
Ingredients: 600 g Muslos de pollo deshuesados y sin piel (Cortados en cubos de 2.5 cm (1 pulgada)); 200 g Cebolletas (cebolla de verdeo) (Solo partes blancas y verde claro, cortadas en trozos de 2.5 cm (1 pulgada)); 4-6 Salsa de soja (Preferiblemente shoyu japonés); 120 ml Mirin (Vino de arroz dulce japonés); 120 ml Sake (Vino de arroz japonés); 60 ml Azúcar moreno (Compactado); 2 tbsp Jengibre fresco (Pelado y cortado en rodajas finas); to taste Ajo (Pelado y machacado); 12-16 Brochetas de bambú (De 15 o 25 cm (6 o 10 pulgadas), remojadas en agua durante al menos 30 minutos)

Japanese Grilled Chicken Skewers

Yakitori, que significa 'pájaro a la parrilla', es un alimento callejero japonés muy apreciado y un elemento básico de las izakayas. Presenta trozos de pollo del tamaño de un bocado, a menudo intercalados con cebolletas, asados a la perfección y típicamente recubiertos con una salsa tare agridulce o simplemente sazonados con sal. Este plato encarna la apreciación japonesa por los ingredientes simples y de alta calidad preparados con una técnica experta.

Tiempo de Preparación30 minutes

Tiempo de Cocción10-15 minutes

Tiempo Total40-45 minutes

Porciones12

DificultadMedium

2 ediciones· Feb 8

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🧂 Ingredientes

600 g Muslos de pollo deshuesados y sin piel(Cortados en cubos de 2.5 cm (1 pulgada))
200 g Cebolletas (cebolla de verdeo)(Solo partes blancas y verde claro, cortadas en trozos de 2.5 cm (1 pulgada))
4-6 Salsa de soja(Preferiblemente shoyu japonés)
120 ml Mirin(Vino de arroz dulce japonés)
120 ml Sake(Vino de arroz japonés)
60 ml Azúcar moreno(Compactado)
2 tbsp Jengibre fresco(Pelado y cortado en rodajas finas)
to taste Ajo(Pelado y machacado)
12-16 Brochetas de bambú(De 15 o 25 cm (6 o 10 pulgadas), remojadas en agua durante al menos 30 minutos)

👨‍🍳 Instrucciones

1
Hacer la Salsa Tare: En una cacerola pequeña, combine la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar moreno, el jengibre en rodajas y los dientes de ajo machacados. Lleve la mezcla a un hervor suave a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Retire y deseche las rodajas de jengibre y los dientes de ajo. Incorpore la cucharada de aceite vegetal. Reserve para que se enfríe un poco.
⏱️ 10-12 minutes
2
Preparar las Brochetas: Mientras la salsa se cuece a fuego lento, asegúrese de que las brochetas de bambú hayan estado remojando en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen. Corte los muslos de pollo deshuesados y sin piel en cubos uniformes de 2.5 cm (1 pulgada). Prepare las cebolletas cortándolas en trozos de 2.5 cm (1 pulgada), usando solo las partes blancas y verde claro.
⏱️ 15 minutes
3
Ensartar los Ingredientes: Ensarte alternando trozos de pollo y cebolleta en las brochetas remojadas. Busque un ajuste ceñido, colocando aproximadamente 4 trozos de pollo y 3 trozos de cebolleta por brocheta, asegurándose de que estén juntos para minimizar la pérdida de humedad durante la cocción. Para las brochetas estilo negima, coloque un trozo de pollo, seguido de un trozo de cebolleta, luego otro trozo de pollo, y así sucesivamente, terminando con pollo.
⏱️ 10-15 minutes
4
Precalentar la Parrilla o Sartén: Prepare su parrilla para fuego medio-alto (aproximadamente 190-232°C o 375-450°F) o precaliente una sartén grill sobre fuego medio-alto en la estufa. Engrase ligeramente las rejillas de la parrilla o la sartén para evitar que se peguen.
⏱️ 1 minute

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💡 Consejos de Profesional

✓Remojar las brochetas de bambú en agua durante al menos 30 minutos es crucial para evitar que se quemen en la parrilla.
✓Cortar los trozos de pollo en un tamaño uniforme asegura una cocción uniforme, evitando que algunas piezas se cocinen demasiado mientras que otras quedan crudas.
✓No sobrecargue las brochetas; empaque los trozos de pollo y cebolleta juntos para ayudar a retener la humedad durante la cocción.
✓Untar la salsa tare durante la última mitad de la cocción permite que se caramelice sin quemarse.
✓Para una versión solo con sal (shio), omita la salsa tare y simplemente sazone las brochetas generosamente con sal antes y durante la cocción.

✨ Ideas de "Twist"

Inspiración para tu propia versión de esta receta

Negima Yakitori: Esta receta es para negima, que incluye pollo alternando con cebolletas. También puede hacer Momo Yakitori (solo muslos de pollo) o agregar otras verduras como pimientos morrones o champiñones shiitake.
Pechuga de Pollo: Si bien se recomiendan los muslos de pollo por su humedad y sabor, se puede usar pechuga de pollo. Tenga en cuenta el tiempo de cocción, ya que la carne de pechuga se cocina más rápido y puede secarse más fácilmente.
Tare Picante: Agregue una pizca de hojuelas de chile rojo o un chorrito de sriracha a la salsa tare para darle un toque picante.
Marinado de Rábano Daikon: Algunas recetas tradicionales marinan el pollo en rábano daikon rallado y salsa de soja para darle ternura y sabor antes de ensartarlo y asarlo. Esto agrega tiempo de preparación adicional, pero resulta en un pollo excepcionalmente tierno.