Djabadji/Nandji
Onion Sauce
Djabadji, también conocido como Nandji, es una salsa roja clásica de Malí caracterizada por su rica base de cebolla. Es un plato versátil que se puede preparar con diversas carnes y verduras, y se sirve con arroz, cuscús o fonio.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de res o cordero(cortada en trozos)
- 1 kg Chalotas(picadas)
- 4 medium Tomates(hechos puré)
- 2 Tbs Pasta de tomate
- 4 Tbs Aceite vegetal
- 3 Tbs Polvo de cebolla tostada (djaba yirané)
- 10 g Polvo de pescado seco
- 3 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 Pimiento morrón(hecho puré con ajo y perejil)
- Perejil(picado)
- 1 Tbs Polvo de quingombó (opcional)(para espesar)
- 2 liters Agua
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
- Verduras de elección(ej. zanahorias, patatas, col)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Agrega la carne, la sal, la pimienta y la mezcla de ajo picado finamente, pimiento morrón y perejil. Dora bien la carne por todos lados.
- 2
Añade las chalotas picadas, los tomates en puré y la pasta de tomate. Remueve y cocina por unos minutos hasta que esté bien combinado.
- 3
Vierte el agua. Añade el polvo de cebolla tostada y el polvo de pescado seco. Agrega las verduras elegidas.
💡 Consejos de Profesional: Si usas polvo de quingombó, puedes añadirlo ahora o más tarde para espesar. - 4
Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- 5
Si la salsa está demasiado líquida, añade el polvo de quingombó (o una mezcla de maicena y agua) y cocina a fuego lento por otros 2-3 minutos hasta que espese.
- 6
Ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente con arroz, cuscús o fonio.
💡 Consejos de Profesional: Para una versión vegetariana, usa tofu firme o champiñones en lugar de carne, o añade pescado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El polvo de cebolla tostada (djaba yirané) es clave para un sabor auténtico; a veces se puede encontrar en tiendas africanas especializadas.
- ✓Si no encuentras polvo de quingombó, se puede usar una mezcla de maicena (1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua fría) como espesante.
- ✓El polvo de pescado seco añade una profundidad umami única; omite si no está disponible o sustituye con una pizca de salsa de pescado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade pollo o pescado en lugar de carne roja.
- Incorpora una variedad de verduras como batatas, zanahorias o col.
- Para una versión más picante, añade un chile picado junto con los demás aromáticos.