La Capitaine Sangha
Nile Perch with Fried Bananas
La Capitaine Sangha es un plato maliense emblemático que presenta perca del Nilo, un pescado blanco suave y escamoso, que se sirve típicamente con arroz, plátanos fritos y una salsa picante de chile. La combinación de pescado salado, plátanos dulces y un toque picante lo convierte en una comida única y satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 1.5 lb filetes de perca del Nilo(cortados en 4 porciones)
- 1 medium Limón(jugo)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1 tsp Jengibre(rallado)
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 4 tbsp Aceite vegetal(dividido)
- 1 medium Cebolla(en rodajas finas)
- 2 medium Tomates(picados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 small ají Scotch bonnet(picado finamente, semillas retiradas para menos picante (opcional))
- 1 cup Agua o caldo de pescado
- 2 medium Plátanos machos(maduros, pelados y cortados longitudinalmente)
- 4 cups Arroz cocido(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un tazón, combine los filetes de perca del Nilo con jugo de limón, ajo picado, jengibre rallado, sal y pimienta negra. Deje marinar por 15 minutos.
- 2
Mientras el pescado se marina, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla en rodajas y sofría hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos.
- 3
Agregue los tomates picados y la pasta de tomate a la sartén. Cocine, revolviendo, durante 2-3 minutos hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente.
- 4
Incorpore el ají Scotch bonnet picado finamente (si lo usa), agua o caldo de pescado, y lleve la mezcla a ebullición suave. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
- 5
Coloque suavemente los filetes de pescado marinados en la salsa a fuego lento. Tape y cocine durante 10-12 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
💡 Consejos de Profesional: Tenga cuidado de no cocinar demasiado el pescado. - 6
Mientras se cocina el pescado, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén separada a fuego medio-alto. Fría los plátanos machos en rodajas hasta que estén dorados y tiernos por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
💡 Consejos de Profesional: Use plátanos machos maduros para obtener dulzura. - 7
Sirva el pescado y la salsa sobre arroz cocido. Coloque los plátanos machos fritos al lado del pescado. Decore con perejil fresco si lo desea.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el arroz esté caliente y esponjoso.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La perca del Nilo se puede sustituir por otros pescados blancos firmes como la tilapia o el bacalao.
- ✓Ajuste la cantidad de ají Scotch bonnet para controlar el nivel de picante de la salsa.
- ✓Asegúrese de que los plátanos machos estén maduros para obtener la dulzura y textura óptimas al freírlos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sirva con mijo o cuscús en lugar de arroz.
- Agregue otras verduras como pimientos o quingombó a la salsa.
- Para una salsa más picante, deje las semillas en el ají Scotch bonnet.