Labadja
Beef and Rice Pilaf
Labadja es un plato tradicional de Malí de las regiones del norte, que presenta tierna carne de res cocinada con arroz, cebolla y la dulzura única de los dátiles, a menudo realzada con una mezcla de especias aromáticas.
🧂 Ingredientes
- 450 g Aguja de res(cortada en trozos pequeños o usar carne de res molida)
- 4 Tbs Mantequilla o manteca de karité
- 1 medium Cebolla(picada)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 0.5 medium Pimiento verde(picado finamente)
- 250 g Dátiles secos(sin hueso)
- 4 cups Agua(para remojar los dátiles y cocinar el arroz)
- 1 Tbs Mezcla de especias Fakoye o mezcla de especias marroquí(por ejemplo, comino, cilantro, pimienta de Jamaica, nuez moscada)
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
- 2 cups Arroz blanco(lavado)
- Hojas de cilantro(picadas, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa aguja de res, aplánela para ablandarla o use carne de res molida. Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregue la carne de res y cocine hasta que esté dorada.
- 2
Agregue la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento verde a la olla. Cocine por aproximadamente 5 minutos hasta que se ablanden.
- 3
Mientras se cocina la carne de res, remoje los dátiles sin hueso en 4 tazas de agua tibia durante al menos 30 minutos. Reserve el agua del remojo.
- 4
Agregue la mezcla de especias Fakoye, la sal y la pimienta a la olla. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo regularmente.
- 5
Agregue los dátiles remojados junto con el agua del remojo a la olla. Lleve a ebullición.
- 6
Incorpore el arroz lavado. Agregue más agua si es necesario para asegurar que el arroz esté cubierto aproximadamente por un dedo de profundidad. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y esté completamente cocido.
- 7
Deje reposar el Labadja, tapado, durante 10 minutos antes de servir. Decore con hojas de cilantro fresco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no encuentra la mezcla de especias Fakoye, una mezcla marroquí con comino, cilantro, pimienta de Jamaica y nuez moscada puede ser un buen sustituto.
- ✓Asegúrese de que los dátiles estén blandos y bien integrados en el plato para obtener dulzura.
- ✓Ajuste la cantidad de mantequilla a su gusto; algunos encuentran que puede hacer que el plato esté un poco grasiento.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras como zanahorias o batatas.
- Use cordero o carnero en lugar de carne de res.