Maafe(Malian Maafe)
West African Peanut Stew
El Malian Maafe, también conocido como Tigadegena, es un rico y sustancioso estofado de África Occidental originario de Mali. Este plato es un alimento básico muy querido, celebrado por su reconfortante mezcla de sabrosa mantequilla de maní, tomates dulces, carne tierna y verduras saludables, a menudo servido sobre arroz o fonio.
🧂 Ingredientes
- 700 g Carne de res o pollo(cortada en cubos de 2.5 cm (se recomienda falda de res o muslos de pollo))
- 200 g Aceite vegetal(dividido)
- 4 tbsp Cebolla(finamente picada, dividida)
- 1 large Ajo(picado)
- 3 cloves Jengibre(rallado fresco)
- 1 inch piece Pasta de tomate
- 2 medium Tomates triturados
- 1/4 head Caldo de pollo o de res
- 1 whole Mantequilla de maní natural(sin azúcar, cremosa)
- 1 can (400g) Batatas(peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm)
- 1 liter Zanahorias(peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm)
- 2 tbsp Pimiento verde(sin semillas y cortado en trozos de 2.5 cm)
- to taste Chile Scotch Bonnet o Habanero(opcional, para dar picante; retirar las semillas y las venas para menos picante, o dejarlo entero y pincharlo con un palillo)
- to taste Sal(o al gusto)
- for serving Pimienta negra(o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazone la carne generosamente con sal y pimienta. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Sella la carne en tandas hasta que esté dorada por todos lados, unos 4-5 minutos por tanda. Retire la carne y reserve. Este paso de dorado agrega una profundidad de sabor significativa.
⏱️ 10 minutes - 2
Agregue la cucharada restante de aceite a la olla. Añada la mitad de la cebolla picada y sofría hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorpore el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes.
⏱️ 8 minutes - 3
Agregue la pasta de tomate a la olla y cocine, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que se oscurezca ligeramente. Vierta los tomates triturados y revuelva para combinar.
⏱️ 2 minutes - 4
Vierta el caldo de pollo o de res, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Incorpore la mantequilla de maní hasta que esté completamente integrada y la salsa esté suave. Si usa curry en polvo y cúrcuma, agréguelos en este punto.
⏱️ 5 minutes - 5
Regrese la carne sellada a la olla. Agregue las batatas, las zanahorias y el resto de la cebolla picada. Si usa un chile entero, agréguelo ahora. Lleve el estofado a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 6
Agregue el pimiento verde y el chile Scotch Bonnet o Habanero opcional (si no se agregó entero antes). Continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30-45 minutos, o hasta que la carne esté tierna y las verduras estén bien cocidas. La salsa debe espesar hasta obtener una consistencia rica.
⏱️ 5 minutes - 7
Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Si el estofado está demasiado espeso, agregue un chorrito más de caldo o agua. Si está demasiado líquido, cocine a fuego lento sin tapar durante unos minutos para reducir. Retire el chile entero antes de servir, si lo desea.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Sirva el Maafe caliente, tradicionalmente sobre arroz blanco cocido al vapor o fonio. Decore con maní picado y perejil fresco, si lo usa.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marine la carne durante al menos 30 minutos (o hasta unas pocas horas) con sal, pimienta y las especias deseadas antes de sellarla.
- ✓Si prefiere una salsa más suave, puede licuar los tomates triturados y los aromáticos (cebolla, ajo, jengibre y chile) juntos antes de agregarlos a la olla.
- ✓Ajuste el nivel de picante usando más o menos chile, o retirando sus semillas y membranas.
- ✓La mantequilla de maní natural sin azúcar es clave para el sabor auténtico; evite las variedades con azúcares o aceites añadidos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Vegetariano/Vegano: Omita la carne y use caldo de verduras. Agregue garbanzos, tofu o verduras adicionales como berenjena o okra.
- Diferentes carnes: Se puede usar cordero, cabra o incluso pescado en lugar de res o pollo.
- Verduras de hoja verde: Agregue unas tazas de col rizada, espinacas o acelgas picadas en los últimos 15-20 minutos de cocción.