Siga Wassa
Beef and Sweet Potato Stew
El Siga Wassa es un estofado maliense sustancioso y reconfortante que combina tiernos trozos de ternera con batatas en una salsa rica y sabrosa. A menudo se sazona con mantequilla de maní y tomates, es un plato nutritivo que resalta el uso de ingredientes básicos en la cocina de Malí.
🧂 Ingredientes
- 1.5 lb Carne de ternera para estofado(cortada en cubos de 2.5 cm (1 pulgada))
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 1 large Cebolla(picada)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 tsp Jengibre(rallado)
- 3 tbsp Pasta de tomate
- 1 can (14.5 oz) Tomates en cubos(sin escurrir)
- 4 cups Caldo de ternera
- 0.5 cup Mantequilla de maní(cremosa, sin azúcar)
- 2 medium Batatas(peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm (1 pulgada))
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 0.25 cup Cilantro(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los cubos de ternera con papel de cocina y sazona con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Secar la carne ayuda a que se dore mejor. - 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande tipo Dutch oven o en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas, unos 2-3 minutos por cada lado. Retira la carne y reserva.
💡 Consejos de Profesional: No llenes demasiado la olla, ya que esto cocinará la carne al vapor en lugar de dorarla. - 3
Agrega la cebolla picada a la olla y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado finamente y el jengibre rallado, y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorpora la pasta de tomate y cocina por 1-2 minutos hasta que se oscurezca ligeramente.
- 5
Regresa la carne dorada a la olla. Agrega los tomates en cubos sin escurrir y el caldo de ternera. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
💡 Consejos de Profesional: Si lo deseas, retira el exceso de grasa de la superficie. - 6
En un tazón aparte, bate la mantequilla de maní con aproximadamente 1 taza del caldo caliente de la olla hasta que esté suave. Esto evita grumos.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la mezcla de mantequilla de maní esté completamente suave antes de agregarla. - 7
Incorpora la mezcla de mantequilla de maní al estofado. Añade las batatas en cubos. Tapa y continúa cocinando a fuego lento por otros 25-30 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas y el estofado se haya espesado.
💡 Consejos de Profesional: Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. - 8
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Decora con cilantro picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Sirve caliente con arroz o gachas de mijo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, usa un corte de carne como la aguja.
- ✓Si el estofado está demasiado espeso, añade un poco más de caldo de ternera o agua.
- ✓Si el estofado está demasiado líquido, puedes cocinarlo a fuego lento sin tapar durante unos minutos para que se reduzca.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otras verduras como zanahorias o pimientos junto con las batatas.
- Para un estofado más picante, añade una pizca de pimienta de cayena o un chile finamente picado junto con el ajo y el jengibre.
- Sirve con cuscús o una porción de fufu.