Fenkata-Style Chicken Liver Pâté(Paté de Hígado de Pollo al Estilo Fenkata)
Inspirado en los ricos sabores del estofado de conejo maltés (fenkata), este paté de hígado de pollo incorpora hierbas aromáticas y vino similares, creando una delicadeza profundamente sabrosa y untable.
🧂 Ingredientes
- 500 g Hígados de pollo(limpios y desvenados)
- 100 g Mantequilla
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 150 ml Vino tinto seco(como un Merlot o Cabernet Sauvignon maltés)
- 1 tsp Tomillo fresco(hojas)
- 0.5 tsp Romero fresco(finamente picado)
- 1 small Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
- 30 ml Brandy o coñac(opcional, para darle riqueza)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Derrite 50g de mantequilla en una cacerola a fuego medio.
- 2
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos.
💡 Consejos de Profesional: No dore las cebollas. - 3
Agrega el ajo picado, el tomillo y el romero, y cocina por un minuto más hasta que desprendan aroma.
- 4
Agrega los hígados de pollo a la sartén. Sube ligeramente el fuego y cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados por fuera pero ligeramente rosados por dentro.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar en exceso hará que el paté quede seco y granulado. - 5
Vierte el vino tinto y agrega la hoja de laurel. Lleva a ebullición suave y cocina por 5-7 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y la salsa se reduzca ligeramente.
- 6
Retira la hoja de laurel. Si lo usas, incorpora el brandy y cocina por un minuto más.
- 7
Transfiere la mezcla a un procesador de alimentos. Agrega los 50g de mantequilla restantes, sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la mezcla se haya enfriado ligeramente antes de procesarla. - 8
Procesa hasta obtener una textura suave y cremosa. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
💡 Consejos de Profesional: Para una textura extra suave, puedes pasar el paté por un colador de malla fina. - 9
Coloca el paté en un plato para servir o en ramequines. Cubre con papel film, presionándolo directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel.
💡 Consejos de Profesional: Refrigera durante al menos 2 horas para permitir que los sabores se mezclen y el paté cuaje.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave de este paté son las hierbas aromáticas y la profundidad de sabor del vino, que imitan la esencia cocinada a fuego lento de la fenkata.
- ✓Sirve con pan maltés tostado (ħobż biż-żejt), galletas o una selección de encurtidos.
- ✓Puedes añadir una pequeña cantidad de caldo de pollo o vegetal si el paté parece demasiado espeso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega una pizca de clavo molido o nuez moscada para una nota especiada más cálida.
- Para un paté más rico, usa hígados de pato en lugar de hígados de pollo.