Timpana
Maltese Baked Macaroni Pie
La Timpana es un impresionante plato maltés que presenta pasta de macarrones recubierta con una rica salsa de carne, luego encerrada en una sabrosa masa quebrada y horneada hasta que esté dorada. Es una comida festiva y sustanciosa.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo común(para la masa)
- 250 g Mantequilla(fría y cortada en cubos, para la masa)
- 1 tsp Sal(para la masa)
- 100 ml Agua helada(aproximadamente, para la masa)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Cebolla(finamente picada)
- 4 cloves Dientes de ajo(finamente picados)
- 200 g Carne de cerdo picada
- 200 g Carne de ternera picada
- 100 g Panceta o bacon(en cubos)
- 100 g Hígados de pollo(opcional, en cubos)
- 3 tbsp Pasta de tomate
- 500 ml Caldo de pollo o ternera
- 0.5 tsp Pimienta de Jamaica en polvo
- 0.25 tsp Nuez moscada(molida)
- 400 g Pasta de macarrones
- 4 large Huevos(2 duros y cortados en cuartos, 2 batidos)
- 50 g Queso Parmesano(rallado)
- 1 Huevo(batido, para barnizar)
- 1 tbsp Leche(para barnizar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: Mezclar la harina y la sal. Incorporar la mantequilla fría frotándola hasta obtener una textura arenosa. Añadir gradualmente agua helada hasta formar una masa firme. Envolver en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos.
- 2
Hacer la salsa de carne: Calentar aceite de oliva en una sartén grande. Sofreír las cebollas y el ajo hasta que estén blandos. Añadir la panceta/bacon y cocinar por unos minutos. Incorporar la carne de cerdo y ternera picada, desmenuzándola, y cocinar hasta que esté dorada. Si se utiliza, añadir los hígados de pollo y cocinar por otros 5 minutos.
- 3
Incorporar la pasta de tomate, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Verter el caldo, llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
- 4
Mientras tanto, cocinar los macarrones en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén ligeramente al dente. Escurrir bien.
- 5
Combinar los macarrones cocidos con la salsa de carne. Añadir el queso Parmesano rallado y los 2 huevos batidos. Incorporar suavemente los cuartos de huevo duro.
- 6
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar un molde para hornear profundo. Forrar el molde con dos tercios de la masa, asegurándose de que cubra la base y los lados. Rellenar con la mezcla de macarrones.
- 7
Cubrir el relleno con la masa restante. Recortar y sellar los bordes con un rizado. Hacer unos cortes en la masa superior para permitir que escape el vapor.
- 8
Batir el huevo y la leche para barnizar. Pintar la parte superior de la timpana.
- 9
Hornear durante 1 a 1.5 horas, o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté caliente. Dejar reposar durante 10-15 minutos antes de cortar y servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que la masa esté bien fría para que sea más fácil de manipular.
- ✓No cocinar la pasta en exceso inicialmente, ya que continuará cocinándose en el horno.
- ✓Dejar reposar la timpana antes de servir ayuda a que mantenga su forma.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas omiten los hígados de pollo.
- Se puede usar una mezcla de quesos para el relleno.
- Se puede hacer en moldes individuales para porciones más pequeñas.