Mauritanian Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon(Tagine de Pollo Mauritano con Aceitunas y Limón Confitado)
Un fragante y sabroso tagine de pollo, un básico en la cocina mauritana, que presenta tiernos trozos de pollo cocidos a fuego lento con especias aromáticas, aceitunas salinas y el toque único del limón confitado.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pollo(cortado en trozos (se recomiendan muslos y contramuslos))
- 2 large Cebollas(en rodajas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 tablespoon Jengibre(rallado fresco)
- 1.5 tsp Cúrcuma
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Cilantro molido
- 0.5 tsp Pimentón
- a pinch Hebras de azafrán(remojadas en 2 cucharadas de agua tibia)
- 1 medium Limón confitado(enjuagado, pulpa descartada, cáscara picada finamente)
- 1 cup Aceitunas verdes(sin hueso)
- 1.5 cups Caldo de pollo
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- 0.25 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 0.25 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona generosamente los trozos de pollo con sal y pimienta.
- 2
Calienta aceite de oliva en un tagine o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora los trozos de pollo por todos lados. Retira el pollo y reserva.
- 3
Añade las cebollas en rodajas a la olla y cocina hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
- 4
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma.
- 5
Añade la cúrcuma, el comino, el cilantro molido y el pimentón. Remueve bien para cubrir las cebollas y cocina durante otro minuto.
- 6
Vuelve a poner el pollo en la olla. Vierte el caldo de pollo y el agua del azafrán. Lleva a ebullición suave.
- 7
Añade la cáscara picada de limón confitado y las aceitunas verdes. Remueve suavemente.
- 8
Tapa el tagine o la olla, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Remueve ocasionalmente, añadiendo un poco más de caldo o agua si se seca demasiado.
- 9
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- 10
Decora con cilantro fresco picado y perejil antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tus limones confitados estén bien enjuagados para eliminar el exceso de sal.
- ✓Si no tienes un tagine, una olla de hierro fundido o una olla de fondo grueso con tapa hermética funcionarán.
- ✓Sirve caliente con cuscús o pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade unos dátiles secos o ciruelas pasas para un toque dulce.
- Incluye una pizca de pimienta de cayena para un poco de picante.
- Utiliza una mezcla de aceitunas verdes y negras para una mayor complejidad.