Mauritanian Harira(Harira Mauritana)
Una sopa rica y nutritiva, tradicionalmente servida para romper el ayuno durante el Ramadán, pero disfrutada durante todo el año. Esta versión mauritana de la Harira es una mezcla sustanciosa de legumbres, carne, verduras y especias aromáticas.
🧂 Ingredientes
- 300 g Cordero o ternera(en cubos)
- 1 cup Garbanzos(remojados durante la noche o enlatados (enjuagados))
- 0.5 cup Lentejas(pardinas o verdes, enjuagadas)
- 1 large Cebollas(picadas)
- 400 g Tomates(triturados o en puré, de lata)
- 2 stalks Tallos de apio(picados)
- 0.5 cup Cilantro(picado, dividido)
- 0.5 cup Perejil(picado, dividido)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados finamente)
- 1 tsp Jengibre(rallado)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 Rama de canela
- 1 tsp Cúrcuma
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Pimentón
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1.5 liter Agua o caldo de ternera
- for serving Gajos de limón
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa garbanzos secos, asegúrese de que hayan sido remojados durante la noche y estén tiernos. Si usa enlatados, enjuáguelos bien.
- 2
En una olla grande o cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la carne en cubos y dórela por todos lados. Retire la carne y resérvela.
- 3
Agregue las cebollas picadas a la olla y sofría hasta que estén blandas, unos 5 minutos. Añada el ajo picado finamente y el jengibre rallado, y cocine por un minuto más hasta que estén fragantes.
- 4
Incorpore la cúrcuma, el comino, el pimentón, la rama de canela, la sal y la pimienta. Cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.
- 5
Añada los tomates triturados, el apio picado, la mitad del cilantro picado y la mitad del perejil picado a la olla. Revuelva bien.
- 6
Regrese la carne dorada a la olla. Agregue los garbanzos remojados y las lentejas enjuagadas.
- 7
Vierta el agua o el caldo de ternera. Lleve la sopa a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y las legumbres estén bien cocidas.
- 8
Retire la rama de canela. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
- 9
Justo antes de servir, incorpore el cilantro y el perejil picados restantes.
- 10
Sirva caliente, con gajos de limón al lado para exprimir sobre la sopa.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una versión vegetariana, omita la carne y use caldo de verduras.
- ✓Puede espesar la sopa machacando algunos de los garbanzos contra el costado de la olla o agregando una mezcla de harina y agua.
- ✓La Harira a menudo sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue zanahorias o calabacines en cubitos para obtener verduras adicionales.
- Una pizca de azafrán puede añadir un color hermoso y un sabor sutil.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de fideos finos (vermicelli) o arroz añadidos en los últimos 15 minutos de cocción.