Mauritanian Beef Tripe Stew(Guiso de Mondongo de Res Mauritano)
Un guiso sustancioso y sabroso hecho con mondongo de res, verduras y especias aromáticas, cocinado a fuego lento hasta obtener una ternura perfecta. Este plato es un básico en la cocina mauritana, a menudo disfrutado durante ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Mondongo de res(limpio y cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 6 cloves Dientes de ajo(picados)
- 400 g Tomates(enlatados en cubos o frescos, picados)
- 2 medium Zanahorias(peladas y picadas)
- 2 medium Patatas(peladas y cortadas en cubos)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 tbsp Comino
- 1 tsp Coriandro
- 1 tsp Cúrcuma
- 0.5 tsp Pimienta de cayena(o al gusto)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 liter Agua o caldo de res(o suficiente para cubrir)
- 0.25 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague bien el mondongo limpio bajo agua fría corriente.
- 2
En una olla grande y de fondo grueso o cacerola, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Añada las cebollas picadas y sofría hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
- 3
Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorpore la pasta de tomate, el comino, el coriandro, la cúrcuma y la pimienta de cayena. Cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las especias desprendan su aroma.
- 5
Agregue los trozos de mondongo a la olla y revuelva para cubrirlos con la mezcla de especias. Cocine durante unos 5 minutos, permitiendo que el mondongo se dore ligeramente.
- 6
Vierta los tomates en cubos y el agua o caldo de res. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento.
- 7
Cocine a fuego lento durante al menos 2.5 horas, o hasta que el mondongo esté muy tierno. Revuelva ocasionalmente y añada más líquido si el guiso se seca demasiado.
- 8
Añada las zanahorias picadas y las patatas en cubos a la olla. Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30-45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 9
Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Si el guiso está demasiado líquido, puede cocinarlo destapado durante unos minutos para que espese.
- 10
Sirva caliente, decorado con cilantro fresco picado. Este guiso se sirve a menudo con cuscús o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que el mondongo esté bien limpio antes de cocinarlo, ya que esto es crucial para el sabor y la textura.
- ✓La cocción lenta y a baja temperatura es clave para ablandar el mondongo. No apresure el proceso.
- ✓Ajuste la pimienta de cayena a su nivel de picante preferido.
- ✓Para un sabor más rico, puede usar caldo de res en lugar de agua.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada otras verduras de raíz como nabos o batatas.
- Incluya una hoja de laurel durante el proceso de cocción a fuego lento para un aroma adicional.
- Para una versión más picante, añada más pimienta de cayena o un chile fresco.