Lamb Rougaille with Butter Beans(Rougaille de Cordero con Judías Blancas)
Un plato mauriciano sustancioso y sabroso que presenta tierno cordero estofado en una rica salsa rougaille a base de tomate, complementado por la textura cremosa de las judías blancas. Este plato muestra las influencias criollas e indias de la isla, con especias y hierbas aromáticas.
🧂 Ingredientes
- 750 g Paleta de cordero(sin hueso, cortada en cubos de 5 cm)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 6 minced Dientes de ajo
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 400 g Tomates(enlatados, troceados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 3 tbsp Polvo de curry mauriciano
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 0.5 tsp Canela en polvo
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Cilantro molido
- 1 tsp Tomillo(seco)
- 10 fresh Hojas de curry
- 2 chopped Chiles verdes(ajustar al gusto)
- 400 g Judías blancas(enlatadas, escurridas y enjuagadas)
- 300 ml Agua o caldo de cordero
- Sal(al gusto)
- Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cordero por todos lados. Retirar el cordero de la olla y reservar.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Añadir el ajo picado y el jengibre rallado, sofreír durante un minuto más hasta que desprendan aroma.
⏱️ 1 minute - 4
Incorporar los tomates troceados, la pasta de tomate, el polvo de curry, la cúrcuma, la canela, el comino, el cilantro, el tomillo seco, las hojas de curry y los chiles verdes picados. Cocinar durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que las especias desprendan aroma.
⏱️ 3 minutes - 5
Devolver el cordero dorado a la olla. Añadir las judías blancas escurridas y enjuagadas y verter el agua o el caldo de cordero. Mezclar todo.
- 6
Llevar la mezcla a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora y 15 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno. Remover ocasionalmente y añadir un poco más de agua o caldo si se seca demasiado.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Sazonar con sal al gusto. Decorar con cilantro fresco picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marina el cordero con algunas de las especias y un poco de yogur durante la noche.
- ✓Si no encuentras polvo de curry mauriciano, usa un buen polvo de curry indio suave.
- ✓Ajusta la cantidad de chiles verdes a tu nivel de picante preferido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade patatas o zanahorias cortadas en cubos junto con el cordero para un estofado más sustancioso.
- Sustituye las judías blancas por judías cannellini o garbanzos.