Enchiladas Rojas
Las Enchiladas Rojas, que significan 'enchiladas rojas', son un plato reconfortante mexicano por excelencia que presenta tortillas de maíz bañadas en una salsa rica y sabrosa de chile rojo, rellenas y a menudo ligeramente fritas o calentadas. Este plato tiene profundas raíces en la herencia culinaria mexicana, con variaciones que se encuentran en diferentes regiones, mostrando la versatilidad de los chiles y los métodos de cocina tradicionales.
🧂 Ingredientes
- 12 Chiles guajillo(sin tallo ni semillas)
- 6 Chiles ancho(sin tallo ni semillas)
- 3 Chile de árbol(opcional, para dar picante, sin tallo ni semillas)
- 3 Cebolla amarilla(pelada y cortada en trozos grandes)
- 2 cups Dientes de ajo(pelados)
- 2 tablespoons Caldo de pollo(preferiblemente bajo en sodio)
- 400 g Aceite de oliva(más un poco para freír las tortillas)
- 120 ml Salsa de tomate(opcional, para dar más cuerpo)
- 100 g Comino molido(opcional)
- 1/2 Orégano mexicano seco(opcional)
- to taste Sal(o al gusto)
- to taste Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la salsa de chile: En una cacerola mediana, combine los chiles guajillo, ancho y chile de árbol (si lo usa), la cebolla amarilla picada y los dientes de ajo pelados. Cubra con agua y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que los chiles estén muy suaves. Déjelos enfriar en el agua durante otros 10-15 minutos para que se rehidraten completamente.
⏱️ 40 minutes - 2
Licuar la salsa: Transfiera los chiles, la cebolla y el ajo ablandados a una licuadora. Agregue el caldo de pollo, el aceite de oliva, la salsa de tomate (si la usa), el comino, el orégano, la sal y la pimienta negra. Licúe hasta que esté completamente suave, aproximadamente 1-2 minutos. Si su licuadora es pequeña, es posible que deba hacerlo en tandas.
⏱️ 15 minutes - 3
Colar y cocinar a fuego lento la salsa: Vierta la salsa licuada a través de un colador de malla fina colocado sobre un tazón, presionando con una espátula para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche cualquier piel o semilla restante. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la salsa colada y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente a la consistencia de crema espesa.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparar las tortillas: Mientras la salsa se cocina a fuego lento, caliente aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabaje de una en una, sumerja rápidamente cada tortilla de maíz en la salsa de enchilada tibia para cubrir ambos lados, luego fríala brevemente en el aceite caliente durante aproximadamente 4-5 segundos por cada lado hasta que esté maleable pero no crujiente. Escurra el exceso de aceite y colóquelas en un plato forrado con toallas de papel.
⏱️ 10 minutes - 5
Armar las enchiladas: Precaliente su horno a 175°C (350°F) para mantener las enchiladas armadas calientes. Para cada enchilada, coloque una tortilla tibia bañada en salsa sobre una superficie limpia. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de pollo deshebrado y 1 cucharada de queso fresco desmoronado en el centro de la tortilla. Doble la tortilla por la mitad como un taco o enróllela. Coloque las enchiladas con el lado de la unión hacia abajo en un refractario ligeramente engrasado.
⏱️ 25 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa más suave, cuélela dos veces a través del colador.
- ✓Si usa tortillas de maíz más viejas, es posible que necesiten un baño más largo en la salsa para volverse maleables.
- ✓Ajuste la cantidad de chile de árbol para controlar el nivel de picante de la salsa.
- ✓Prepare la salsa de enchilada un día antes para permitir que los sabores se mezclen; recaliente suavemente antes de usar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una opción vegetariana, rellene las enchiladas con frijoles negros, champiñones salteados o una mezcla de verduras asadas.
- Experimente con diferentes quesos como Oaxaca, Cotija o Monterey Jack.
- Algunos prefieren hornear las enchiladas para obtener una textura más crujiente después de armarlas; hornee a 175°C (350°F) durante 15-20 minutos hasta que el queso burbujee.