Enchiladas Suizas
Las Enchiladas Suizas, que significan "enchiladas suizas", son un plato mexicano muy querido que presenta tortillas de maíz rellenas de pollo deshebrado, generosamente cubiertas con una cremosa salsa verde de tomatillo y coronadas con queso derretido. Se cree que esta creación culinaria, que probablemente se originó en la Ciudad de México a mediados del siglo XX, ganó su nombre por el uso abundante de crema y queso, que recuerda las tradiciones culinarias suizas, o posiblemente debido a las primeras influencias culinarias de inmigrantes suizos en México.
🧂 Ingredientes
- 12 Tomatillos(pelados y enjuagados)
- 400 g Chile Poblano(sin tallo)
- 500 g Chiles Jalapeños(sin tallo, semillas retiradas para menos picante si se desea)
- 2 Cebolla Blanca(cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor)
- 240 ml Dientes de Ajo(pelados)
- 200 g Cilantro Fresco(picado, más un poco para decorar)
- 1/2 Caldo de Pollo(Medium size, roughly chopped)
- 2 cloves Crema Mexicana(o crema agria)
- 2 tbsp Sal(más sal al gusto)
- to taste Aceite Vegetal(más aceite para freír las tortillas)
- for serving Tortillas de Maíz(Optional, for drizzling)
- for garnish Pollo Cocido Deshebrado(el pollo de rosticería es un buen atajo)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Salsa Verde: Precalentar el asador. Colocar los tomatillos, el chile poblano, los chiles jalapeños y la cebolla en rodajas en una bandeja para hornear. Asar a la parrilla durante unos 6-8 minutos por cada lado, hasta que estén chamuscados y blandos. Dejar enfriar ligeramente, luego pelar el chile poblano y retirar sus semillas. Transferir las verduras asadas, junto con el ajo, el cilantro y el caldo de pollo a una licuadora. Procesar hasta que esté mayormente suave, dejando un poco de textura. Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio-alto. Verter con cuidado la salsa licuada en el aceite caliente y cocinar, revolviendo frecuentemente, durante unos 8-10 minutos hasta que espese hasta obtener una consistencia pastosa. Incorporar la crema mexicana y 1 cucharadita de sal. Cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos para que los sabores se mezclen. Probar y ajustar la sazón con sal según sea necesario. Reservar, manteniendo caliente a fuego bajo.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparar las Tortillas: Calentar la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Trabajando con una tortilla a la vez, freír rápidamente cada lado durante unos 10-15 segundos hasta que estén blandas y flexibles, pero no crujientes. Alternativamente, puedes calentarlas en una sartén seca o calentarlas en el microondas envueltas en papel de cocina húmedo durante unos 60 segundos hasta que estén flexibles. Este paso evita que se rompan al enrollarlas.
⏱️ 10 minutes - 3
Armar las Enchiladas: Engrasar ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas. Extender aproximadamente 1/3 taza de la salsa verde preparada en el fondo del molde para evitar que se pegue. Tomar una tortilla blanda, sumergirla brevemente en la salsa verde tibia (o untar un poco de salsa sobre ella), luego colocar unas 2-3 cucharadas de pollo deshebrado en el centro. Enrollar la tortilla firmemente y colocarla con el borde hacia abajo en el molde preparado. Continuar este proceso con las tortillas y el pollo restantes, colocándolos apretados en una sola capa.
⏱️ 10 minutes - 4
Salsa y Queso: Verter la salsa verde restante uniformemente sobre las enchiladas enrolladas, asegurándose de que estén bien cubiertas. Espolvorear generosamente el queso Oaxaca rallado sobre la salsa.
⏱️ 25 minutes - 5
Hornear y Servir: Precalentar el horno a 375°F (190°C). Hornear las enchiladas durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido y burbujeante, y la salsa esté caliente. Dejar reposar las enchiladas unos minutos antes de servir. Decorar con cilantro fresco, cebolla blanca en rodajas finas y un chorrito extra de crema si se desea.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa más picante, deja algunas semillas en los chiles jalapeños o agrega un chile serrano durante el proceso de preparación de la salsa.
- ✓El pollo de rosticería es un excelente atajo para el relleno de pollo deshebrado.
- ✓Si no tienes queso Oaxaca, un buen Monterey Jack de calidad o una mezcla de mozzarella y cheddar funcionarán bien.
- ✓La salsa verde se puede preparar un día antes y refrigerar. Recalentar suavemente antes de armar las enchiladas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por frijoles negros sazonados o una mezcla de champiñones y maíz salteados.
- Considera agregar una pequeña cantidad de queso crema a la salsa para una textura aún más rica y cremosa.
- Algunas recetas incluyen una pizca de azúcar en la salsa para equilibrar la acidez de los tomatillos.