Montenegrin Lamb and Potato Stew(Guiso de Cordero y Patatas a la Montenegrina)
Kacamak
Un guiso sustancioso y reconfortante con tierno cordero, patatas y hierbas aromáticas, que encarna la calidez de la hospitalidad montenegrina. Este plato es un básico, especialmente durante los meses más fríos, y refleja la herencia pastoral de la región.
🧂 Ingredientes
- 2 pounds Paleta de cordero(cortada en trozos de 5 cm)
- 1 pound Patatas(peladas y cortadas en cuartos)
- 1 Cebolla grande(finamente picada)
- 4 Dientes de ajo(picados)
- 2 large Zanahorias(en rodajas)
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 4 cups Caldo de ternera o cordero
- 1 cup Vino tinto
- 1 tablespoon Concentrado de tomate
- 1 teaspoon Pimentón
- 1 teaspoon Tomillo seco
- 1 Hoja de laurel
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
- Perejil fresco(picado para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Sazona los trozos de cordero con sal y pimienta y dóralos en tandas hasta que estén dorados por todos lados. Retira el cordero y resérvalo.
💡 Consejos de Profesional: Dorar el cordero sella los jugos y crea una base sabrosa. - 2
En la misma olla, añade la cebolla y el ajo. Cocina hasta que la cebolla esté translúcida, unos 3-4 minutos. Incorpora las zanahorias y cocina durante 2 minutos más.
- 3
Añade el concentrado de tomate, el pimentón y el tomillo seco, cocinando durante un minuto hasta que desprendan aroma. Vierte el vino tinto para desglasar la olla, raspando cualquier trozo dorado del fondo.
- 4
Regresa el cordero a la olla y añade las patatas. Vierte el caldo y añade la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
- 5
Ajusta la sazón con sal y pimienta, y retira la hoja de laurel antes de servir. Decora con perejil fresco y sirve caliente.
💡 Consejos de Profesional: Prueba y ajusta la sazón antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, puedes marinar el cordero durante la noche con hierbas y especias.
- ✓Si el guiso queda demasiado espeso, añade un poco más de caldo o agua.
- ✓Este guiso se puede preparar con antelación y recalentar, ya que los sabores se mezclan maravillosamente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras de raíz como chirivías o nabos.
- Para un toque más picante, añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo.