Chebakia
Chebakia, a menudo conocida como la 'rosa enmelada', es una pasta tradicional marroquí profundamente entrelazada con el espíritu de Ramadán y otras celebraciones. Estas intrincadas galletas con forma de flor son un testimonio de paciencia y arte culinario, que presentan un delicado equilibrio de especias cálidas, sésamo tostado y un rico glaseado de miel.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo todo uso(más extra para espolvorear)
- 100 g Semillas de sésamo tostadas molidas(más extra para decorar)
- 3 tbsp Almendras molidas(opcional, para añadir textura)
- 500 g Semillas de anís molidas(For soaking)
- 2 tbsp Canela molida
- a generous pinch Cúrcuma molida(para color)
- 1 tsp Hebras de azafrán(trituradas)
- 1/4 cup Sal(For activating yeast)
- 1/4 cup Levadura seca activa(For the dough)
- 1/2 tsp Azúcar granulada(para activar la levadura)
- for frying as needed Agua tibia(para activar la levadura, más extra para la masa)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la mezcla de levadura: En un bol pequeño, combine la levadura seca activa, 1 cucharadita de azúcar y 1/4 taza (60ml) de agua tibia. Revuelva suavemente y deje reposar durante unos 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
⏱️ 10 minutes - 2
Combinar ingredientes secos: En un bol grande, mezcle con varillas la harina de trigo todo uso, las semillas de sésamo tostadas molidas, las almendras molidas (si las usa), el anís molido, la canela molida, la cúrcuma molida, las hebras de azafrán trituradas y la sal. Asegúrese de que todo esté bien combinado.
⏱️ 5 minutes - 3
Incorporar ingredientes húmedos: Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos. Añada la mezcla de levadura espumosa, el huevo entero, la mantequilla derretida, el aceite de oliva, el vinagre blanco y 1 cucharada de agua de azahar. Mezcle con las manos o una cuchara resistente hasta que se forme una masa rústica.
⏱️ 15 minutes - 4
Amasar la masa: Agregue gradualmente más agua tibia, una cucharada a la vez, según sea necesario, para formar una masa firme y cohesiva. Debe ser maleable pero no pegajosa, similar a la plastilina firme. Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante al menos 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubra la masa con un paño húmedo o film transparente y déjela reposar durante al menos 30 minutos.
⏱️ 30 minutes - 5
Estirar y cortar la masa: Divida la masa en 2-3 porciones. Trabajando con una porción a la vez (manteniendo las otras cubiertas), estírela muy finamente sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 1/16 pulgada (2 mm). Use una rueda de repostería para cortar la masa en rectángulos de aproximadamente 3x3 pulgadas (7.5x7.5 cm).
⏱️ 45 minutes - 6
Dar forma a las Chebakias: Para cada rectángulo, haga cuatro cortes paralelos a lo largo, separados por aproximadamente 1/4 de pulgada (0.5 cm), asegurándose de que los cortes no lleguen hasta los bordes. Pase cuidadosamente su dedo índice a través de las tiras alternas (primera, tercera y quinta). Pellizque las esquinas exteriores juntas y tire suavemente de la masa a través de su dedo, girándola para formar una forma similar a una flor. Coloque las chebakias formadas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, asegurándose de que no se toquen. Cúbralas con un paño de cocina limpio mientras prepara el resto de la masa.
⏱️ 5 minutes - 7
Preparar el almíbar de miel: En una cacerola grande, combine la miel y la cucharada restante de agua de azahar. Caliente a fuego medio, revolviendo hasta que esté suave y tibio. No deje hervir. Mantenga caliente.
⏱️ 20 minutes - 8
Freír las Chebakias: Caliente aproximadamente 2-3 pulgadas (5-7 cm) de aceite vegetal en una olla profunda de fondo grueso o wok a fuego medio-alto hasta 350°F (175°C). Baje cuidadosamente 4-6 chebakias en el aceite caliente usando un colador de malla o espumadera. Fría durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén de un color dorado intenso. Evite llenar demasiado la olla, ya que esto reduce la temperatura del aceite y puede resultar en pasteles grasos.
⏱️ 10 minutes - 9
Remojar en miel: Usando el colador de malla, transfiera inmediatamente las chebakias doradas del aceite caliente directamente al almíbar de miel tibio. Presiónelas suavemente para asegurarse de que estén completamente sumergidas. Déjelas reposar durante 5-7 minutos, permitiendo que absorban la miel. Retírelas con el colador de malla y colóquelas sobre una rejilla para que escurran el exceso de miel.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que la masa sea firme pero maleable; demasiado blanda se desmoronará durante la fritura, demasiado dura será difícil de estirar finamente.
- ✓Deje reposar las chebakias formadas durante al menos 30 minutos antes de freírlas; esto ayuda a que mantengan mejor su forma en el aceite caliente.
- ✓Mantenga una temperatura constante del aceite de 350°F (175°C) para una cocción uniforme. Ajuste el calor según sea necesario entre tandas.
- ✓No remoje las chebakias en miel en exceso, ya que pueden volverse demasiado blandas y perder su textura crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen almendras molidas o piñones en la masa para añadir textura y sabor.
- Una pizca de goma mástica, molida con azúcar, se puede añadir a la masa para un aroma sutil y tradicional.
- Para una versión menos dulce, puede diluir ligeramente el almíbar de miel o usarlo como un glaseado en lugar de un remojo completo.