Burmese Pork Ribs with Tamarind(Costillas de Cerdo Birmanas con Tamarindo)
Tiernas costillas de cerdo cocidas a fuego lento en una rica y ácida salsa de tamarindo, ofreciendo un delicioso equilibrio de sabores dulces, agrios y salados. Este plato es un testimonio de la naturaleza compleja y reconfortante de la cocina birmana.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Costillas de cerdo(cortadas en porciones individuales)
- 100 g Pasta de tamarindo
- 200 ml Agua hirviendo
- 2 medium Cebollas(finamente picadas)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 2 cm Jengibre(rallado)
- 2 Chiles rojos secos(sin semillas y picados (ajustar al gusto))
- 4 tbsp Salsa de pescado
- 100 g Azúcar moreno
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 2 tbsp Aceite vegetal
- to taste Sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el tamarindo: Remojar la pulpa de tamarindo en agua hirviendo durante 15 minutos. Machacar con un tenedor, luego pasar por un colador para obtener el líquido de tamarindo. Desechar los sólidos.
- 2
En una licuadora, combinar las cebollas picadas, el ajo picado, el jengibre rallado y los chiles rojos secos picados. Licuar hasta obtener una pasta suave.
- 3
Calentar aceite vegetal en una olla de fondo grueso o cazuela a fuego medio. Añadir la pasta licuada y sofreír durante 8-10 minutos hasta que esté fragante y el aceite comience a separarse.
- 4
Añadir las costillas de cerdo a la olla y dorarlas por todos lados hasta que estén marrones, unos 5-7 minutos.
- 5
Incorporar la cúrcuma en polvo, la salsa de pescado, el azúcar moreno y el líquido de tamarindo preparado. Añadir suficiente agua para cubrir justo las costillas. Sazonar con sal al gusto.
- 6
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y la salsa se haya espesado. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 7
Si la salsa está demasiado líquida, retirar la tapa durante los últimos 15-20 minutos de cocción para permitir que se reduzca y espese más.
- 8
Servir caliente con arroz blanco cocido al vapor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marinar las costillas de cerdo en la pasta licuada, salsa de pescado y azúcar durante al menos 30 minutos antes de cocinar.
- ✓Ajustar la cantidad de chiles secos para controlar el nivel de picante.
- ✓Si prefieres una salsa más dulce, añade un poco más de azúcar moreno.
- ✓Asegúrate de que las costillas estén lo suficientemente tiernas como para que se desprendan del hueso para obtener la mejor textura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir unas hojas de lima kaffir o un tallo de hierba limón durante la cocción a fuego lento para un toque aromático.
- Para un toque más picante, añadir chiles frescos junto con los secos.
- Esta receta también se puede adaptar para muslos de pollo o ternera.